Pit Beef Tekniği (Amerika)

maryland style pit beef

Pit Beef, Maryland kökenli bir Amerikan barbekü tekniğidir. Bu teknikte, genellikle kömür üzerinde hızlı bir şekilde ızgara yapılan, içi sulu kalırken dışta kabuklu hale gelen sığır eti bulunur.

Et daha sonra ince şeritler halinde dilimlenir ve bir sandviç dolgusu olarak, tercihen Kaiser rulolarında veya çavdar ekmeğinde kullanılır. Maryland bifteğinin sosu, ketçap, sirke ve esmer şekere dayalı normal barbekü sosları yerine yaban turpu içerir.

Baltimore’un işçi sınıfı mahallelerinde ilk olarak 1970’lerde bifteğin popülerlik kazanmaya başladığına inanılıyor.