En Vessie Tekniği (Fransa)

En vessie

En vessie, genellikle eti sarmak, nemli ve sulu tutmak için kullanılan domuz kesesi ile yapılan alışılmadık bir Fransız pişirme tekniğidir. Bu tekniğin en popüler uygulamalarından biri, Bresse tavuğunun önce kaz ciğeri, beyaz şarap ve siyah yer mantarı ile doldurulduğu, buharda pişirildiği ve daha sonra bir mesaneye sarıldığı bir tabak callet poulet en vessie’de görülebilir.

Tavuk daha sonra tavuk suyunda haşlanır, böylece buharın mesaneye girmesine izin verilir ve eti çok nemli kalırken çok lezzetli ve aromatik hale getirir.