Burrida Tekniği (İtalya)

Burrida (Sardinia)

Burrida, vatoz veya köpek balığı (veya sert etli balıklar) gibi balıkların pişirilmesinde kullanılan bir Sardunya tekniğidir. Balıklar dilimlenir ve kereviz, havuç, soğan ve limonla tatlandırılmış bir et suyunda kaynatılır. Daha sonra Cagliari versiyonu için balık zeytinyağı, ceviz veya çam fıstığı, maydanoz ve sirke ile pişirilmiş sarımsaktan oluşan bir sosa yatırılır.

Balık sosu birkaç saat emdikten sonra, burrida her zaman soğuk bir başlangıç olarak servis edilir. Oristano’dan temelde aynı olan bir versiyonu da var ancak Cagliari versiyonundan fındık ve sirke yerine domates sosu ile yapılır.