Turşu suyu, pancar, havuç, lahana, salatalık, soğan, biber, sarımsak ve salamura gibi sebze turşularından yapılan Türkiye’ye özgü ferahlatıcı bir içecektir. Tadı tuzlu, rengi parlak pembedir.

Tursu suyu, balık ekmek satıcıları ve turşu dükkanları tarafından satılır ve genellikle ekmek arası balık veya diğer sokak yiyecekleri ile eşleştirilir.