Challah Ekmeği (İsrail)

Challah

Challah, geleneksel olarak Yahudi topluluklarında Şabat’ta tüketilen mayalı, örgülü yumurta ekmeğidir, ancak düğünler veya bayramlarda da popülerdir. Daha az yaygın olan Challah çeşitleri örgülü değil, spiral, kitap, anahtar ve çiçekler şeklinde şekillendirilmiştir.

Bazen, pişirmeden önce, Challah’a haşhaş, susam veya kişniş tohumları serpilir ve İsrailoğulları Mısır’dan Çıkış’dayken gökten düşen mannayı sembolize eder. Şabat’ta, geleneksel olarak şenlik masasına iki somun Challah yerleştirilir, örgüler bağlantı, adalet, sevgi ve barışı simgelemektedir.

Challah’ın orta-sek beyaz şaraplar ve sek kırmızı şaraplarla eşleştirilmesi önerilir.

Challah Tarifi

Challah İçin Gerekli Malzemeler

Yaklaşık 1,3 kg çok amaçlı un
10 gr kuru maya
500 ml ılık su
100 gr şeker
4 yumurta, çırpılmış artı 2 yumurta sarısı veya 1 bütün yumurta
15 gr tuz
125 ml bitkisel yağ
Haşhaş veya susam tohumları (isteğe bağlı)

Challah Nasıl Yapılır

Önce maya ve bir çay kaşığı şekeri ılık suya ekleyin, ardından karışması için iyice çırpın. Maya aktive olana kadar 10 dakika ılık bir yerde bırakın.

Yumurtaları geniş bir kapta hafifçe çırpın, ardından tuz, şeker ve yağ ekleyin ve karıştırın. Sonra maya karışımını çırpın ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş unu ekleyin.

Yumuşak bir hamur haline gelene kadar elle yoğurun, ardından hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin ve pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar 15 dakika yoğurun. Hamur çok yapışkansa daha fazla un ekleyin.

Büyük bir kaseyi yağlayın, ardından hamuru kaseye yerleştirin ve her tarafını yağlayın. Bir bezle örtün ve iki katına çıkana kadar 2-3 saat ılık bir yerde tutun.

Sonra yumruğunuzla hamuru yoğurun ve dörde bölün.

Bir parça hamur alın ve üçe bölün. Her parçayı yaklaşık 46×3 cm boyutunda bir şerit halinde yuvarlayın. İplerin ortasından örmeye başlayın, ardından iki uca doğru kıvrılarak bitirin. Kalan hamur parçaları için de aynısını yapın.

Her örgüyü yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, pişirme sırasında genişlemeleri için yeterince yer olmasına dikkat edin.

Nemli bir bezle örtün ve iki katına çıkana kadar bir saat kabarmaya bırakın. Bu arada fırını önceden 180 °C’ye ayarlayın.

Challah’a susam veya haşhaş serpmek istiyorsanız, çırpılmış yumurta sarısı veya çırpılmış bir yumurta ile glaze yapın.

Altın kahverengi olana kadar 30-40 dakika pişirin.

Pişirme İpuçları

Hamur: Tipik Challah hamuru yumurta, yağ ve şekerden yapılırken, su Challah’ta yumurta veya yağ yoktur ve sadece az miktarda şeker içerir. Ne tür bir Challah ekmeği yapmaya karar verirseniz verin, hamur iki kez kabartılmalıdır, ancak bazı tarifler üçüncü bir kabartma önermektedir. İkinci bir kabartma sırasında, ekmek şekillendiğinde, üstünün kurumasını önlemek için ya nemli bir bezle örtülmeli ya da yumurta sır ile fırçalanmalıdır.

Maya: Normal kuru maya kullanıyorsanız, kullanmadan önce etkinleştirmeniz gerekir. Bunu ılık suda şekerle birlikte eritip 5-15 dakika köpüklenene kadar bekletin. Bununla birlikte, aktif kuru maya kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilir ve hemen diğer malzemelerle karıştırabilirsiniz.

Örgü: Öncelikle, hamuru ellerinizin arasında yuvarlayarak yapabileceğiniz ipleri şekillendirmeniz gerekir. Bununla birlikte, daha düzgün ve temiz bir görünüm elde etmek istiyorsanız, hamurun her bir kısmına merdane ile hafifçe bastırın, böylece bir dikdörtgen elde edin, ardından iki elinizi kullanarak hamuru kendinize doğru yuvarlayarak bir iplik şekli elde edin. Telleri önceden şekillendirdikten sonra, üzerlerini örtün ve dinlenmelerine izin verin, ardından onları yuvarlayın ve istediğiniz uzunlukta uzatın. Örgü yaparken, ortadan başlamanız, ardından iki uca doğru örmeniz önerilir, çünkü bu şekilde daha sıkı ve daha tek tip olacaktır. Üç telli Challah en kolay ve en yaygın olanıdır, ancak Challah ayrıca dört, altı ve hatta 12 iplikçikle de yapılabilir.

Yumurta Sürme: Challah ekmeğini sırla fırçalarken, sır somunun yükselmesini engelleyeceğinden hamur tellerinin birleştiği yerlerden kaçının. Örgülü Challah, pişirme sırasında genişleyerek hamurun yumurta yıkama ile kaplanmayan kısımlarını ortaya çıkaracaktır. Bu hamur kısımları sırlanmamışsa beyaz kalacaktır, bu nedenle 20 dakika pişirildikten sonra, Challah’ı çıkarın ve örgünün ortasına ince bir yumurta tabakası uygulayın.

Pişirme: Yüksek şeker içeriği nedeniyle, Challah 175 °C’ye kadar düşük fırın sıcaklıklarında pişirilir, böylece kabuk yanmaz. Su Challah ise şeker içermez ve yüksek sıcaklıklarda pişirmek sorun değildir.

Diğer Şekiller: Challah ekmeği, oval, üçgen veya merdiven gibi bir anahtar şeklinde de şekillendirilebilir.

Servis: Şabat’ta, Challah ekmeği geleneksel olarak ya daldırılarak ya da tuz serpilerek yenir, Roş Aşana için ise bala batırılır ve elma ile yenir. Yahudiler genellikle onu lezzetli mezelerle yese de ekmeği istediğiniz herhangi bir şeyle eşleştirebilirsiniz.