Gallo Pinto (Kosta Rika)

Gallo Pinto

Bazen sadece pinto olarak anılan Gallo pinto, Kosta Rika’nın geleneksel ulusal yemeğidir. Yemeğin birçok çeşidi olmasına rağmen, en temelde, kişniş, biber, kereviz ve soğan gibi otlar ve sebzelerle birlikte pişirilmiş ve kızartılmış pirinç ve fasulyenin bir karışımıdır.

Yemeğin adı, fasulye ve pirinç kombinasyonunun benekli bir görsel görünüme neden olduğu gerçeğine atıfta bulunarak “benekli horoz” anlamına gelir. Genellikle kahvaltıda (yumurta veya etin yanında), öğle veya akşam yemeğinde ve bazen de günün üç öğününde garnitür olarak servis edilir.

Yemeğin kökeni muhtemelen Nikaragua’dır, adı 1900’lere kadar uzanmaktadır ve iki ülke arasında bir rekabete ilham vermektedir, bu nedenle sadece Kosta Rika ulusal yemeği değil, aynı zamanda Nikaraguan’dır. Bariz fark, Kosta Rika versiyonunun siyah fasulye, Nikaragua versiyonunun ise kırmızı fasulye kullanmasıdır.

Gallo Pinto Tarifi

Gallo Pinto İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

450 gr siyah fasulye (taze veya kuru)
8-10 dal kişniş (taze veya dondurulmuş)
1 küçük veya orta boy soğan
1/2 küçük kırmızı veya sarı tatlı biber (isteğe bağlı)
700 ml tavuk suyu veya su
350 ml beyaz pirinç
4 gr tuz
15 gr bitkisel yağ (pirinci kızartmak için)
40-50 gr sıvı yağ (gallo pintoyu kızartmak için)

Gallo Pinto Nasıl Yapılır

Bu tarif için kuru fasulye kullanırsanız, gece boyunca suda bekletin. Bunları taze kullanırsanız, biraz suyla durulayın.

Fasulyeleri süzün. Bir tavaya koyun ve üzerini tatlı suyla kapatın. Kaynatın, ateşi kısın ve yaklaşık 3 saat veya fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Tuz ekleyin. Fasulyenin pişirildiği sudan 1 bardak kadar daha sonra kullanılmak üzere saklayın.

Soğanı, tatlı biberi ve kişnişi ince ince doğrayın. İkiye bölün.

Büyük bir tava alın, 1 yemek kaşığı yağı ısıtın ve kuru pirinci 2 dakika kavurun. Doğranmış soğan, biber ve kişnişin yarısını ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. Ardından suyu veya tavuk suyunu dökün ve kaynatın. Tavayı kapatın, ısıyı düşürün ve pirinç pişene kadar 20 ila 35 dakika pişirmeye devam edin.

Gallo pintoyu birleştirmek için pişmiş pirinci, pişmiş fasulyeyi ve doğranmış soğan, biber ve kişnişin kalan yarısını geniş bir tavaya koyun. 1-3 yemek kaşığı bitkisel yağda birkaç dakika soteleyin ve fasulyenin pişirilmesinden kalan suyun bir kısmını ekleyin.

Taze doğranmış kişniş ile süsleyin ve servis yapın.

Pişirme İpuçları

Fasulye: Kosta Rika’da gallo pinto için kullanılan tipik fasulye, genellikle kurutulmuş olarak satılan küçük, siyah türdür. Bu nedenle, pişirilmeden önce gece boyunca suya batırılması gerekir. Şişkinliği önlemek için bazı tarifler suyun iki veya üç kez değiştirilmesini önerir. Fasulyeleri tam olarak pişirmek 3 saat sürdüğünden, işlemi kısaltmak için bir düdüklü tencere kullanışlı olabilir.

Pirinç: Pişmemiş pirinçle gallo pinto yaparsanız, biber ve soğanı eklemeden önce kısa süre bitkisel yağda kızartın. Sırlı pilavın tadı daha fazladır ve onu su yerine tavuk suyunda pişirmek onu daha da zenginleştirir.

Servis: Gallo pinto her zaman sıcak, tavadan çıkarılmış olarak servis edilmelidir. Çırpılmış yumurta ve tortilla ile eşleştirildiğinde, bazı sosisler veya jambon ile zenginleştirilebilen tam bir kahvaltı yapar.