Quesadilla (okunuşu: keysediyya), iyi eriyen peynirle doldurulmuş un veya mısır tortillasından oluşan basit bir Meksika atıştırmalığıdır. Genelde ikiye katlanır ve tüketilir. Bir quesadilla, içinde et, fasulye veya patates gibi başka içeriklere de sahip olabilir, ancak peynir her zaman zorunludur.

Bazen dilimler halinde kesilir ve yanında salsa sosu veya guacamole sosu ile servis edilir ve üzerine doğranmış domates, soğan, marul veya acı biber gibi sebzeler eklenebilir. Quesadilla’nın kökenleri biraz belirsizdir, ancak peynirin İspanyollar tarafından diğer süt ürünleriyle birlikte sömürge dönemlerinde Meksika’ya getirildiği ve ince yassı ekmeklerin Mezoamerikan halkının beslenme alışkanlığının temelini oluşturduğu biliniyor.

İspanyollar yemeğe quesadilla (küçük peynirli şey) adını verdiler. Kuzey Meksika’da ve ABD’nin güneybatısındaki bazı bölgelerde, un ekmeği mısır ekmeğinden daha yaygındır, bu nedenle un ekmeği içeren quesadillalar Amerika Birleşik Devletleri’nde de popülerlik kazanmaya başlamıştır.

Günümüzde chorizo, Oaxaca peyniri, epazot ve kabak çiçekleri gibi quesadillas için çok sayıda çeşit ve dolgu bulunmaktadır.

Quesadilla Tarifi

Quesadilla İçin Gerekli Malzemeler / 10 adet

20 Adet Tortilla İçin

500 gr mısır unu
4 gr tuz
415 ml sıcak su

Quesadilla İçin

500 gr peynir (Chihuahua, Oaxaca veya Manchego)

Quesadilla Nasıl Yapılır

Ekmeği yaparak başlayın. Mısır ununu geniş bir kaseye eleyin, tuz ekleyin ve hafifçe karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyin, hamuru ellerinizle yoğurun. Suyun tamamını kullanmanız gerekmeyebilir. Hamur orta derecede sert ve elastik olmalıdır. Hamuru elastik bir sargı ile örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Hamuru daha küçük parçalara bölün ve her birini bir golf topu şekline ve boyutuna yuvarlayın. Her bir parça yaklaşık 35 gram ağırlığında olmalıdır.

Tortilla presinin alt plakasına bir parça plastik sargı koyun. Hamur topunu üstüne koyun ve başka bir plastik sargı parçasıyla örtün. İnce olana kadar bastırın – ideal olarak tortilla yaklaşık 2 mm kalınlığında ve 15 cm çapında olmalıdır. Kalan hamur topları ile tekrarlayın. Bir tortilla presiniz yoksa, ekmeği oklava kullanarak açın.

Şimdi ekmeği pişirin. Bir komal veya sığ bir dökme demir tavayı yüksek ateşte ısıtın, ardından ısıyı orta seviyeye düşürün. Ekmeiler genellikle yağsız pişirilir, ancak komalın üzerine biraz yağ serpilerek yapışmazlar. Tortilayı bir tarafta küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar yaklaşık 50 saniye pişirin. Tortilayı ters çevirin ve tekrar küçük baloncuklar görmeye başlayana kadar 50 saniye daha pişirin. Son olarak tortillayı bir kez daha çevirin ve 20 saniye daha pişirin. Tortilla artık bir balon gibi şişmelidir.

Peyniri rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Ekmek soğumuşsa, bir komal veya sığ bir tavada 20 saniye yeniden ısıtın, böylece yumuşarlar.

Peyniri her tortillaya bolca serpin, ikiye katlayın ve peynir eriyene kadar her iki tarafta 1,5 dakika boyunca bir komalda ısıtın. Pişirme sırasında hafifçe bastırın.

Quesadillaları seçtiğiniz sosla (kırmızı salsa, yeşil salsa veya krema) servis edin ve beğeninize göre çeşniler ekleyin.

Pişirme İpuçları

Tortilla: Quesadillaların temel yapı taşlarından biri olan tortilla, mısır unu veya buğday unu ile hazırlanabilir. Mısır ekmeği, ince öğütülmüş nixtamalize mısır tanelerinden yapılan beyaz, sarı veya mavi mısır unu ile hazırlanır. Genellikle mısır unu, mayalama maddesi kullanılmadan sadece tuz ve su ile karıştırılır. Hangi unu seçerseniz seçin, ekmeğe daha hafif, daha kabarık bir doku vermek için eleyin. Su yavaş yavaş ve kademeli olarak eklenmelidir. Tarif yerine içgüdülerinizi takip edin – hamur elastik, orta sert ve yapışkan olmamalıdır. Hamur çok sertse daha fazla su ilave edin, yumuşak ve yapışkan ise biraz daha un ilave edin. Hamur yoğurulduktan sonra küçük toplara bölünür ve tortilladora adı verilen özel bir pres makinesi ile tortilla şeklinde şekillendirilir. Alternatif olarak, ekmeği bir oklava kullanılarak açılabilir. Çap 12 ila 20 cm arasında değişebilir ve 2 mm kalınlığa kadar olmalıdır. Son olarak, tortillalar önceden ısıtılmış, yağlanmamış bir tavada, ızgarada veya komada her iki tarafta 15 ila 50 saniye pişirilir. Yüzeyde küçük baloncuklar görünmeye başladığında tortillayı ters çevirin. Tortilla pişirilir ve her iki tarafında küçük, açık kahverengi lekeler göründüğünde hazırdır. Pişmiş ekmeği, kurumasını ve soğumasını önlemek için tortillero adı verilen dokuma bir hurma sepetinde veya bir mutfak bezinin altında tutun.

Peynir: Quesadillas için en yaygın üç Meksika peyniri türü Oaxaca, Chihuahua ve Manchego’dur. Oaxaca, mozzarella‘ya benzeyen yarı sert bir inek sütü peyniridir. Tadı hafiftir ama çok iyi erir. Chihuahua peyniri yumuşaktır, tadı beyaz kaşar veya Monterey Jack’e benzer ve bloklar, örgüler veya toplar halinde bulunur. Manchego peyniri, aynı adı taşıyan İspanyol çeşidi ile karıştırılmamalıdır. Mexican Manchego, inek sütünden yapılır, açık sarı bir renge ve tereyağlı bir dokuya sahiptir. Meksika peynirleri yerine mozzarella, kaşar ve Monterey Jack gibi iyi eriyen diğer peynirleri kullanabilirsiniz. Tüm peynirler rendelenebilir, parçalanabilir veya dilimlenebilir.

Komal / Comal: Comal, diğer şeylerin yanı sıra, ekmeği hazırlamak ve quesadilla pişirmek için kullanılan bir Meksika sığ, dökme demir tavadır. Komalınız yoksa, normal bir dökme demir tava veya yapışmaz bir tava kullanın.

Dolgular: Bir quesadilla için ana dolgu, çok çeşitli ek malzemelerle eşleştirilebilen – taze hazırlanmış veya artık – peynirdir. Et söz konusu olduğunda, sığır eti ve domuz eti tavuktan daha geleneksel bir seçimdir ve bu da oldukça popülerdir. İnce kıyılmış chorizo ​​sosis, bir başka tercih edilen et dolgusudur. Quesadillas, karides ve ton balığı gibi deniz ürünlerini de içerebilir. Fasulye konserve veya kurutulmuş olarak kullanılırken, ıspanak gibi yapraklı sebzeler kısa bir süre sotelenir, böylece sadece solarlar. Patatesler pişirilir ve küçük küpler halinde kesilir veya ezilir. Mantarlar da dahil olmak üzere taze sebzeler de küçük parçalar halinde kesilir ve daha fazla lezzet katmak için genellikle soğan ve sarımsakla birlikte bir tavada sotelenir.

Otantik Dolgular: Meksikalılar quesadillalarını genellikle yerel malzemelerle doldururlar. Dikenli armut olarak da bilinen Nopal, soyulmuş, küçük parçalara kesilmiş ve pişirilmiş ve / veya kızartılmış bir kaktüs meyvesidir. Kabak çiçekleri veya flor de calabaza taze, kızartılmış veya hamurlu olarak kullanılabilir. Huitlacoche, mısırda yetişen ve Meksika’da bir incelik olarak kabul edilen, tadı topraksı ve mantarı andıran bir mantardır. Epazot, taze kullanılan, keskin kokulu, aromatik bir Meksika bitkisidir; yaprakları doğranır ve diğer quesadilla dolgulara eklenir.

Çeşniler ve Soslar: Quesadilla, ekşi krema, guacamole, yeşil veya kırmızı salsa, doğranmış domates, marul, soğan, acı biber ve turşu gibi çok çeşitli çeşniler ve soslarla servis edilebilir.

Birleştirme: Bir quesadillayı birleştirmek için, dolguyu bir tortillanın yarısına yerleştirin ve kenarlarında 3-4 cmlik bir sınır bırakarak onları birbirine yapıştırabilirsiniz. Bu, pişirme sırasında peynirin dökülmesini önleyecektir. Tortillayı ikiye katlayın ve bir komal veya ızgara üzerine aktarın. Bu şekilde aynı anda iki quesadilla pişirebilirsiniz.

Pişirme: Quesadilla, her iki tarafı da 1,5 ile 3 dakika arasında hafif yağlanmış komalde pişirilir. Peynirin daha iyi erimesine yardımcı olmak için üstüne bir spatula ile hafifçe bastırın ve dikkatlice ters çevirin, böylece dolgu quesadilla içinde kalır. Quesadilla, her iki tarafta kahverengi lekeler göründüğünde yenmeye hazırdır. Alternatif olarak, quesadilla, derin bir birkisel yağda kızartılabilir ve daha sonra quesadillas fritas olarak adlandırılır.