Pizza Romana (İtalya)

Pizza Romana

Pizza Romana ile ilgili en önemli şey, kabuğudur. Kabuk ince, son derece gevrek ve neredeyse kraker benzeridir, bu yüzden aynı zamanda çıtır çıtır anlamına gelen scrocchiarella adı altında da bilinir.

Daha sert bir kıvam nedeniyle, bu hamur havaya atılırken neredeyse akrobatik hareketlerle elle şekillendirilen daha yumuşak Napoliten çeşidinin aksine oklava ile açılmalıdır. Şekillendirildikten sonra hamur, seyrek bir domates sosu tabakası ve seçilen soslarla kaplanır – bunlar değişebilir, ancak en geleneksel kombinasyon mozzarella, ançuez, kapari, doğranmış fesleğen ve pecorino içerir.