Enchiladas (ençiladas), genellikle chili bazlı bir sosa batırılan ve daha sonra peynir, et, tavuk veya balık gibi çeşitli dolgularla doldurulan bir tortilladan oluşur. Daha sonra rulo haline getirilir, fırınlanır ve üzerine soslar, soğan, fasulye veya daha fazla peynir eklenir. Bu çok yönlü yemeğin, kabak püresine batırılmış ve doğranmış haşlanmış yumurta ile doldurulmuş mısır ekmeğinden oluşan papadzules adı verilen bir Maya yemeğinden kaynaklandığına inanılıyor.
Bugün, enchiladas’ın sayısız versiyonu var. Kuzey Meksika’nın Sonora’sında, üzerleri siyah zeytin ve kırmızı chili sosu ile açık yüzlü hale getirilirken, New Mexico versiyonu ekmeğin her katman arasında peynir ve soğan ile uzun bir yığın halinde doldurulmasıyla hazırlanır.
Tavuklu Enchiladas Tarifi
Tavuklu Enchiladas İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
1 çay kaşığı zeytinyağı
680 gr pastırma
1 soğan, doğranmış
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı Kuru kekik
2 yemek kaşığı hafif biber tozu
600 g pişmiş tavuk, kıyılmış
160 g konserve mısır, süzülmüş
2 adet kırmızı veya yeşil biber çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
8 tortilla
100 gr rendelenmiş peynir (Mozzarella veya Red Leicester)
Tavuklu Enchiladas Nasıl Yapılır
Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve soğan, sarımsak, kimyon, kekik ve biberi ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte soğanlar neredeyse pişene, renklenene ve kokusu çıkana kadar pişirin.
Pastırmayı ekleyin, ısıyı orta dereceye getirin, tavaya bir kapak koyun ve 10 dakika daha pişirin.
Sostan iki büyük kaşık dolusu bir kaseye alın ve bir kenara koyun (bu, tortillaların altı ve üstü içindir).
Ocaktan alıp tavukları, mısırları ve biberleri ilave edin. İyice karıştırın ve zamanınız varsa biraz soğumaya bırakın, böylece ekmeği sarmak daha kolay olur.
Fırını önceden 180 C’ye ısıtın.
Tortillaları yayın ve karışımı aralarında eşit olarak paylaştırın. Bir fırın tepsisinin tabanına ayırdığınız sosun yarısını koyun ve yayın.
Her tortillayı yuvarlayın ve açık ucun altta olduğundan emin olarak ince sos tabakasının üzerine yerleştirin, böylece tortilla ağırlığı onları kapalı tutar.
Kalan sosu üzerine dökün ve peyniri serpin.
Enchiladas’ın içi sıcak olana ve peynir eriyene kadar yaklaşık 15 – 20 dakika pişirin.
Enchiladas Çeşitleri
Enmoladas, esasen mole sosu ile kaplı enchiladasdır. Enchiladas çok çeşitli malzemelerle doldurulmuş olabilir, ancak çoğunlukla tavuk ve ufalanmış peynirle doldurulurlar. Ekmeği önce kızartılır, ılık mole sosuna batırılır, ardından tavuk ve peynirle doldurulur.
Enchiladas suiza, süt veya krema bazlı bir sosla doldurulmuş enchiladaslardan oluşan popüler bir Meksika yemeğidir. İlki Mexico City’de Sanborn adlı bir restoranda yapıldı. Yemeğin adı İsviçre enchiladas olarak tercüme edilebilir çünkü İsviçreli göçmenler Meksika mutfağına süt bazlı soslar getirdiler.
Enfrijolada, fasulye sosu ve taze mısır ekmeğinden oluşan bir Meksika yemeği. Dolgular ve soslar bir aşçıdan diğerine değişir çünkü bu yemek, besleyici değeri ve ucuz içerikleri nedeniyle Meksika’da popülerdir.
Enchiladas de camaron, karidesle doldurulmuş kızarmış ekmeğin yanı sıra mısır, soğan, biber, domates ve kişniş gibi çeşitli malzemelerden oluşan popüler bir Meksika yemeğidir.
Enchilada potosina, Meksika’daki San Luis Potosí’den eşsiz bir enchilada çeşididir; mısır hamuruna ancho biberleri ilave edilerek, peynirle doldurularak, hamuru tıpkı bir empanada gibi kapatılarak ve karışımın altın-kahverengiye kadar kızartılmasıyla hazırlanır.
Salsa verde enchiladas, enchiladas’ın yeşil salsa ile kaplanmasıyla hazırlanan bir Meksika yemeğidir. Enchiladalar geleneksel olarak rendelenmiş tavukla doldurulur ve salsa küçük yeşil tomatillolar, acı biber, kişniş, maydanoz, soğan, sarımsak ve kekik ile yapılır.
Entomatada, doldurulmuş, sarılmış ve kızarmış mısır tortillasının domates sosuna batırılmasıyla yapılan bir Meksika yemeğidir. Sos, domates, soğan ve tuz, sarımsak ve kekik gibi baharatlardan oluşurken, ekmeği genellikle kıyılmış tavuk, kızartılmış fasulye, peynir veya sığır eti parçaları ile doldurulur.
Enchiladas mineras, kadınların çalışma saatlerinin sonunda bu yemeği kocalarına götürdüğü bir maden kasabası olan Guanajuato’dan gelen geleneksel Meksika enchiladaslarıdır. Bu enchiladalar geleneksel olarak soğan, peynir ve güveç benzeri havuç ve patates kombinasyonuyla doldurulur.
Enchiladas rancheras, ocakta pişirilmiş enchiladaların ranchera sosuna batırıldığı geleneksel bir Meksika yemeğidir. Ekmeği genellikle peynirle doldurulurken, ranchera sosu domates, et suyu, dolmalık biber, soğan, kırmızı biber, sarımsak, kimyon ve kekik karışımıyla yapılır.