Hallaca (Venezuela)

Genellikle Venezüella tamale olarak anılan hallaca, genellikle bir Noel yemeğinin bir parçası olarak servis edilen ayrıntılı bir yemektir. Genellikle etle yapılan, mısır unu hamuruna sarılan, muz yapraklarına yerleştirilen, daha sonra sıkıca sarılan ve kaynatılan güveç benzeri bir dolgudan oluşur.

Genellikle dekorasyon olarak adlandırılan ek malzemeler güvecin üstüne yerleştirilir ve genellikle zeytin, biber, kuru üzüm ve hatta haşlanmış yumurta içerir. Yemeğin, bu eşsiz Venezuela yemeğini yaratmak için zengin toprak sahipleri tarafından sağlanan artık malzemeleri kullanan Venezuelalı köleler tarafından icat edildiğine dair yaygın bir inanış var.

Modern zaman çeşitleri Venezuela’da farklılık göstermektedir; farklı malzemeler içerirler ve ailelerin genellikle kendilerine özgü özel tarifleri vardır.

Hallaca Tarifi

Hallaca İçin Gerekli Malzemeler / 18 Adet

2 su bardağı sarı soğan (300 gr), doğranmış
½ su bardağı taze soğan (50 gr), doğranmış
1 su bardağı kırmızı dolmalık biber (100 gr), doğranmış
1 su bardağı pırasa (85 gr), doğranmış
6 küçük tatlı kırmızı biber, sapları ayıklanmış ve çekirdekleri çıkarılmış
6 yemek kaşığı salça
1,25 kg domuz omzu, küp şeklinde doğranmış
1 kutu doğranmış domates, (795 gr)
¼ su bardağı worcestershire sosu (60 mL)
½ su bardağı marsala pişirme şarabı (120 mL)
1 piloncillo
1 çay kaşığı koşer tuzu
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2 yemek kaşığı domates salçası
2 paket aromasız jelatin

Hamur
½ su bardağı domuz yağı (125 gr)
1,5 yemek kaşığı annatto tohumu
½ su bardağı közlenmiş kırmızı biber (50 gr)
2 su bardağı önceden pişirilmiş mısır unu (250 gr),
¾ su bardağı tavuk suyu (180 mL)
1 çay kaşığı ince deniz tuzu

Birleştirme
¼ fincan İtalyan giardiniera (25 g), doğranmış
2 yemek kaşığı dijon hardalı
1 su bardağı kıyılmış tavuk (125 gr)
40 manzanilla zeytini
½ su bardağı kuru üzüm (75 gr)
½ su bardağı rendelenmiş badem (120 gr)

Ekipman
10 muz yaprağı, donmuşsa çözülmüş
Mutfak ipi

Hallaca Nasıl Yapılır

Güveç. Bir mutfak robotunda soğan, yeşil soğan, kırmızı dolmalık biber, pırasa ve tatlı kırmızı biberi birleştirin.

Orta ateşte büyük bir tencerede domuz yağı ve bakliyat ekleyin. Karıştırın ve hafifçe yumuşayana kadar 1-2 dakika pişirin.

Domuz omzunu, konserve domatesleri ve Worcestershire sosunu ekleyin ve marsala, piloncillo, tuz, biber, kimyon, salça ve jelatini eklemeden önce kaynatın. Et tamamen pişene ve kolayca parçalanana kadar sık ​​sık karıştırarak yaklaşık 4 saat pişirin. Tencereyi ocaktan alın, soğumaya bırakın ve güveci gece boyunca soğutun.

Hamur: Küçük bir tencerede domuz yağı ve annatto tohumlarını kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Domuz yağı bir kaseye süzün ve annatto tohumlarını atın. Montaj için annatto ile aşılanmış domuz yağından 2 yemek kaşığı ayırın.

Közlenmiş kırmızı biberleri küçük bir mutfak robotuna ekleyin ve sıvılaşana kadar işleyin.

Püre haline getirilmiş biberleri, mısır unu ve tavuk suyu ile birlikte çırpma aparatı ile donatılmış bir stand mikserin kasesine aktarın. Orta-düşük hızda hamur bir araya gelmeye başlayana kadar karıştırın.

Annatto ile demlenmiş domuz yağı yavaş yavaş ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Tuzu ekleyin ve hamur yumuşak olmasına rağmen sertleşene, elinize yapışmayan, top haline getirildiğinde pürüzsüz ve parlak bir görünüm elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

Hamuru, her biri yaklaşık 5 cm çapında (limon büyüklüğünde) 10 top haline getirin.

Birleştirme

hallaca

Küçük bir kapta giardiniera ve Dijon hardalı karıştırın.

Muz yapraklarını nemli bir mutfak havlusu ile temizleyin ve yaprağın alt kısmındaki damarı çıkarın, ardından 10 yaprak yaklaşık 30 x 35 cm, 10 orta sarma yaprağı, yaklaşık 25 x 30 cm ve 10 küçük yaprak veya 10×25 cm bant şeklinde kesin.

Yaprakları düz bir tavada, renkleri koyulaşana ve yaprak esnek hale gelene kadar, yaklaşık 30 saniye kısık ateşte kızartın.

25 x 30 cm bir muz yaprağının ortasını biraz ayrılmış annatto ile aşılanmış domuz yağıyla fırçalayın. Yaprağın ortasına bir top hamur koyun ve düz bastırmak için plastik sargıya sarılmış ve daha fazla annatto domuz yağı ile fırçalanmış bir kesme tahtası kullanın. Ortasına bir kaşık dolusu güveç koyun. Üzerine biraz kıyılmış tavuk, 4 zeytin, küçük bir avuç kuru üzüm ve şerit badem ve 1 çay kaşığı giardiniera-hardal karışımı ekleyin.

Yaprağın 2 tarafını bir araya getirerek, ardından yanlarını aşağı doğru katlayarak dikkatlice katlayın. Kalan 2 tarafı katlayın, ardından hallaca dikiş tarafını aşağı çevirin.

Hallaca’yı katlayarak 30 x 35 cm bir muz yaprağının üst kenarına yerleştirin, ardından yaprağın uzunluğunu aşağı doğru yuvarlayın. Kapatmak için yanlardan katlayın.

Hallaca’yı 10 x 25 cm yaprağın kısa ucuna dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kemeri hallaca etrafına sarın, ardından sabitlemek için sicim ile bağlayın. Kalan malzemelerle tekrarlayın.

Çok büyük bir tencereye su koyup yüksek ateşte kaynatın.

Su kaynayınca içine hallacaları ilave edin. Isıyı orta seviyeye düşürün, üzerini örtün ve muz yapraklarının rengi solup iç harcı tamamen ısınana kadar 50-60 dakika pişirin.

Hallacaları tencereden çıkarın ve fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakın.

Hallacas buzdolabında 1 aya kadar saklanabilir. Daha sonra servis yapacaksanız hallacaları 15 dakika kaynar suda ısıtın.