Tantuni, Türk baharatları ve otlar ile tatlandırılmış, genellikle soğan ve domates ile pişirilen ince dilimlenmiş sığır etinden oluşan, Mersin’den gelen geleneksel bir sokak yemeğidir. Mersin Tantunisi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Kombinasyon özel tasarım tantuni tavalarında pişirilir. Bazıları, yemeğin adının, et ve baharatların tencerenin kenarından ortasına getirildiğinde çıkardıkları sese atıfta bulunduğuna inanıyor.
Bugün tüketilen tantuni iki çeşit etle yapılır. Sadece et içeren dürüme biftek, hem et hem de kuyruk yağı içeren dürüme ise tantuni denir. Bu fark özellikle tantunicilerde öğün ısmarlarken önem kazanmaktadır. Ayrıca son dönemlerde yoğurtlu tantuni de satışa sunulmaktadır.
Çok küçük kuşbaşı doğranmış et haşlanır. Sac kızdırılarak yağ ve toz biber eklenir. Önceden haşlanmış et bu yağda çevrilir. Pişirme sırasında saca arada bir su eklenir. Amaç, hem sacın sıcaklığını kontrol etmek, hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlamaktır.
Pişen et sumaklı ve maydanozlu soğan piyazı, domates ve çeşitli baharatlar ile ekmek arası ya da dürüm yapılır. Genelde kullanılan çeşitler somun, açık ekmek ve lavaştır. Limon ve acı biber turşusu ile servis edilir.
Tantuni ustadan ustaya çok değişiklik gösterir. Tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm ya da somun içindeki katmanlaması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, saca toz biber yanında katılan diğer malzemeler bu değişikliklerden sadece birkaçıdır.
2014 yılında Mersin’de Tantuni Festivali düzenlenmiş ancak yaşanan izdiham ve çıkan olaylar nedeniyle tekrarı olmamıştır.
Tantuni Tarifi
Tantuni İçin Gerekli Malzemeler / 6 Kişilik
600 gram dana eti
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
2 orta boy domates
Tuz
Kırmızı toz biber
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sıcak su
Lavaş ekmeği
Tantuni Nasıl Yapılır
Dana etini minik minik doğrayıp, haşlayın.
Et haşlanırken domatesleri, soğanı ve maydanozu doğrayın. Bir kapta karıştırın.
Sac tava içine 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 su bardağı su koyun.
Haşladığınız etleri koyup baharatlandırın. Bu şekilde karıştırarak biraz pişirin.
Lavaşları pişen etin üzerine kapatarak yağlayın.
Yağlı lavaşlara domates, soğan ve maydanoz karışımından ekleyerek yayın.
Üzerine pişen etlerinizden koyup, dürüm haline getirin.
Dürümleri tavaya koyup, önlü arkalı tavadaki yağ ile kızartın.