Azeitão, pastörize edilmemiş koyun sütünden yapılan yarı yumuşak bir peynirdir. Bu peynirin kökeni, Gaspar Henriques de Paiva’nın Azeitão kasabasına göç ettiği 19. yüzyıla kadar uzanıyor.

De Paiva’nın Azeitão peynirleri, tarım fuarlarında çeşitli ödüller kazanarak hızla Portekiz genelinde ünlendi. Bu peynirin sütü, Azeitão’nun otlaklarında doğal bitki örtüsünde otlayan koyunlardan alınır. Koyunlar elle sağılır ve süt, hayvan renneti yerine pıhtılaşma sürecini başlatmak için yerel bir çeşit devedikeni özü ile karıştırılır, yani peynir %100 vejeteryandır.

Lora tuz eklenir, daha sonra elle işlenir ve cinchos adı verilen muslin kumaş demetlerine sarılır. Bitmiş peynir yuvarlak ve yassıdır, sarımsı bir kabuk yarı katı kıvamda açık renkli bir iç kısmı gizler.

Lezzet, otlu alt tonlarla hem ekşi hem de tuzludur. Bu akan peynir en iyi bir dilim taze ekmeğin üzerine servis edilir ve ayrıca meyve ve yarı sek beyaz şarapla eşleştirilir.