Kalathaki Limnou (Yunanistan)

Kalathaki Limnou

Bu beyaz, yumuşak, salamura peynir, taze koyun sütünden veya kuzey Ege Denizi’ndeki Lemnos adasında yabani otlarda serbestçe otlayan ırklardan alınan koyun ve keçi sütünün bir kombinasyonundan yapılır. Üretim yöntemi, bu peynire adını da veren önemli bir farkla, geleneksel beyaz peynirinkine oldukça benzer.

Geleneksel yönteme göre, lor, süzme ve organik asitleştirme için bir kalathaki (küçük sepet) içine konur ve bu sırada peynir karakteristik silindir şeklini alır. Daha sonra sepetler en az iki ay olgunlaşması için tuzlu suya batırılır.

Dokusunda beyaz peynirlere benzemekle birlikte, Kalathaki Limnou daha yumuşak ve hoş bir tada sahiptir. Tadı tuzlu ve hafif asidik olarak tanımlanabilir. Genellikle meyve ile servis edilen sofra peyniri olarak tüketilir, ancak çeşitli geleneksel Yunan yemeklerinde, Yunan salatasında veya saganaki yerine peynir olarak da kullanılabilir.