Malga Peyniri (İtalya)

Malga

Malga, Carnia’dan gelen geleneksel İtalyan Alp tarzı bir peynirdir. Başlangıçta malgazda üretildi. Peynir, yağsız ve tam çiğ inek sütünden (veya inek sütü ve %10 keçi sütünün bir karışımından) yapılır ve genellikle bir aydan bir yıla kadar ahşap levhalarda olgunlaşmaya bırakılır.

Daha uzun süre olgunlaştırılırsa, rendelenmiş peynir olarak kullanılabilir. Bu yarı sert peynir, yüksek yağ içeriğine ve silindirik bir şekle sahiptir. Doğal kabuğunun altında düzensiz gözlü saman renginde bir gövde vardır. Tatlar yoğun, çimenli, hoş ve bazen biraz acıdır.

Malga’yı tam gövdeli kırmızı şaraplarla eşleştirip, kestane balı veya çavdar ekmeği ile servis etmeniz önerilir.