Queijo de Nisa (Portekiz)

Queijo de Nisa

Bu yarı sert peynir, doğu Portekiz’deki Portalegre bölgesindeki yerel Merinos cins koyunlardan alınan koyun sütünden yapılır. Soğuk ve nemli koşullarda yaklaşık iki ay olgunlaşmaya bırakılmadan önce süt kesilir, tuzlanır ve peynir haline getirilir. Nisa peyniri yarı sert ve sarımsı beyaz renktedir ve tadı hafif asidiktir.

Özellikle şarap Portalegre’den geliyorsa, en çok ekmek ve şarapla içilir. Bu peynir geleneksel olarak gündüzleri atıştırmalık olarak ya da kiş de (Quiche) baklagiller, havuç, kabak ve peynirle yapılan turta gibi geleneksel yemeklerde bir bileşen olarak tüketilir. Üretimi sadece birkaç düzine aile tarafından işletilen yerel süt çiftliği ile sınırlı olan Nisa peyniri, 2008 yılında Wine Spectator dergisi tarafından dünyanın en iyi 100 peynirinden biri olarak listelendi.