Bu sert peynir, yalnızca Kiklad takımadalarındaki Syros adasında yetiştirilen ineklerin sütünden elde edilir; burada bu ünlü peynir, yarım yüzyıldan fazla bir süredir aynı geleneksel yöntemler kullanılarak üretilmektedir. Yerel inekler, bu peynirin tereyağı kokusuna katkıda bulunan aromatik yerel bitki ve otlardan oluşan bir diyetle beslenir.

Birçok düzensiz delik ile oldukça sert ve kompakttır. Silindirik bir şekle ve beyazdan yoğun sarıya değişen bir renge sahiptir. Aroması benzersizdir ve kuru meyveyi anımsatan ağızda kalan tat ile hoş baharatlı bir tada sahiptir. Sofra peyniri olarak sade yenebilir ve ayrıca sufle veya omletlerde de sıklıkla kullanılır.