Bleu des Causses, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan geleneksel bir mavi peynirdir. Peynir, soğuk ve nemli hava cereyanlarının etkisi altındaki bir mağaraya yerleştirilerek en az 70 gün süren eşsiz bir olgunlaşma süreci sağlar.

Mağaradaki hava rüzgârlarından ve peynirin iğnelerle delinmesinden dolayı peynirin içinde Penicillium küfü oluşur. Bleu des Causses ne preslenir ne de pişirilir ve tadı yoğun, tuzlu ve baharatlıdır (küf nedeniyle), doku gevrek ve kremsidir.

Soslarda kullanılabilir ve en iyi yemek sonunda tatlı beyaz şaraplarla eşleştirilir.