Raschera Peyniri (İtalya)

Raschera

Adını Ligurian Alpleri’ndeki Mongioie Dağı’nın eteklerinde bulunan Raschera Gölü’nden ve aynı zamanda bir tür Alp kulübesinden alan bu yarı sert yağlı peynir, geleneksel olarak Cuneo eyaletinde bulunan Magliano Alpi bölgesinde yapılır.

Yağsız inek, keçi ve koyun sütü kullanılarak üretilir. Bu Piedmont lezzeti oldukça farklı bir şekle sahip çünkü geçmişte mandıracılar peyniri Alplerden aşağı vadilere taşımak için katır kullanıyormuş, bu nedenle kare şeklindeki peynirleri üst üste istiflemek daha uygun olmuş.

Raschera’nın yaklaşık 30 gün boyunca olgunlaşması gerekir, ardından yoğun fildişi ile sarı arası bir hamur ve belirgin bir keçi ve koyun sütü aroması ile yoğun, hafif baharatlı bir tat geliştirir.