Shanklish, koyun veya inek sütünden yapılan mavi bir peynirdir. Ağırlıklı olarak Suriye ve Lübnan’da, daha çok dağlık ve kıyı bölgelerinde üretilmektedir. Peynir, toplar halinde şekillendirilir, güneşte kurumaya bırakılır ve daha sonra, yüzeyinde küflü bir tabaka oluşup olgunlaşana kadar ışıksız bir ortamda kavanozlarda saklanır.

Küf temizlenir ve kekik veya acı biber gibi baharatlarla kaplanır. Dokusu sert ve gevrektir, tatları ise hafif, keskin ve baharatlıdır.