Sushi (Suşi), Japonya’nın en ünlü mutfak temsilcisidir, tipik olarak pirinç ve kuru bir deniz yosunu tabakasının içine sarılmış dolgularla yapılır. Bununla birlikte, suşi terimi aslında sayısız farklı bileşenle ve birçok form ve sunumda yapılabilen çok çeşitli alt çeşitleri kapsayan bir şemsiye terimdir.
Yemek yanlış bir şekilde çiğ balıkla eşanlamlı hale gelse de, her tür suşinin ana malzemesi sadece sirkeli pirinçtir. Başlangıçta, suşi yalnızca balıkları korumanın bir yöntemiydi – ilk olarak Güneydoğu Asya’da geliştirildi, ancak 8. yüzyılda Japonya’ya ulaştı.
Zamanla, yemek yavaşça dönüştü ve 19. yüzyılda bugün bildiğimiz suşi icat edildi. Beyaz veya kahverengi olabilen pirincin yanı sıra, diğer malzemeler arasında çiğ veya pişmiş olabilen deniz ürünleri, et ve sebzeler bulunur.
Orijinal suşi türü olarak adlandırılan nigirizushi, muhtemelen dünya çapında bilinen en popüler suşi türüdür, genellikle ısırık büyüklüğünde silindirik parçalar en çok nori-kuru deniz yosunu tabakasına sarılır.
Suşi yemek çubukları veya parmaklarla yenebilir ve tipik olarak bir tabakta veya dip soslar için bölmeli (genellikle soya sosu) bir bento kutusunda servis edilir. Suşinin dünya çapındaki popülaritesi nedeniyle, yemeğin birçok çeşidi Japonya dışında gelişmiştir.
Sushi Tarifi
Sushi İçin Gerekli Malzemeler / 2 Kişilik
Sushi Pirinci
450g Japon kısa taneli pirinç
2 inç kombu (kuru yosun)
Su
⅓ su bardağı pirinç sirkesi
3 yemek kaşığı şeker
1,5 çay kaşığı tuz
Temaki
½ su bardağı suşi pirinci
1 yaprak nori (deniz yosunu)
½ su bardağı dolgu
Dolgular
Seçtiğiniz sashimi sınıfı balık (somon, ton balığı, somon yumurtası, baharatlı ton balığı vb.)
Japon salatalığı
Shiso yaprakları (ooba) (perilla)
Kaiware turp filizi
Takuan (turşu daikon turp)
Avokado
Havuç
Beyaz susam tohumları (kavrulmuş/kızarmış)
Sushi Nasıl Yapılır
Sushi Pirinci: Mümkün olduğu kadar fazla nişastayı çıkarmak için pirinci birkaç kez suda yıkayın, ardından yarım saat temiz suda bekletin ve süzün. Kombu’yu nemli bir bezle temizleyin ancak yüzeydeki beyaz tozlu maddeyi silmemeye dikkat edin. Suşi sirkesi için tüm malzemeleri birleştirin ve kaynatın, böylece şeker ve tuz çözülür. Pirinç piştikten sonra, nemli bir tavaya (ideal olarak tahta) koyun, ardından suşi sirkesini dökün ve pirincin soğuması için karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar üzerini nemli bir bezle örtün.
Temaki: Balıkları çubuk şeklinde dilimleyin. Nori yapraklarını ortadan ikiye kesin. Bir parça nori yaprağını avucunuzun içine parlak tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve yüzeyinin üçte birini suşi pirinci ile kaplayın. Dolguyu çapraz olarak pirincin üzerine yerleştirin, ardından bir koni şeklinde yuvarlayın ve bir veya iki tane pirinçle kapatın. Kalan malzemelerle de aynısını yapın. Turşu zencefil, wasabi ve soya sosu gibi çeşnilerle servis yapın.
İpuçları
Ekipman: Bir makisu (bambu suşi altlığı) sahibi değilseniz, bir Amerikan servisi veya kalın, sert dokulu bir mutfak havlusu kullanmayı deneyin. Hangiri adı verilen düz, cilasız ahşap bir küvet, aşırı nemi ahşap tarafından emildiğinden, pirinci soğutmak için mükemmeldir. Hangiri yoksa, düz tabanlı, metalik olmayan bir kase veya ahşap bir salata kasesi veya bir çömlek gibi bir kap tercih edin. Sirke ile etkileşime girebilecekleri veya pirince zarar verebilecekleri için metal tabaklar veya mutfak eşyaları kullanmayın. Bunun yerine, sirkeyi sıcak pirinçle karıştırmak için geniş, tahta bir kaşık kullanın. Geleneksel bir makizushi hazırlama işleminde, pirinci sirke ile birleştirerek soğutmak için el tipi kağıt fanlar kullanılır, böylece pirincin parlak bir bitişi sağlanır.
Suşi Pirinci: Makizushi hazırlamak için, pişirildikten sonra hafif yapışkan hale gelen kısa taneli Japon pirinci kullanın. Suşi pirinci sizin için mevcut değilse, onu yuvarlak taneli pirinçle değiştirmeyi deneyin. Mümkün olduğunca fazla nişasta elde etmek için pirinci birkaç kez durulayın, ardından en az yarım saat suda bekletin. Pirinci elektrikli bir pilav pişiricisinde veya kapalı bir tencerede pişirin. Ek lezzet için biraz kuru yosun (kombu) atmayı deneyin. Düzgün pişirilmiş pirincin dokusu yapışkan, ancak sağlam olmalıdır. Taze pişmiş pirincin her bir tanesinde parlak bir cila görünmelidir. Pirinç lapa gibi çıkıyorsa fazla pişmiş olabilir.
Dolgular: Makizushi hazırlanırken çok çeşitli yiyecekler dolgu olarak kullanılabilir. Sadece sashimi/suşi kalitesinde balık kullandığınızdan emin olun, çünkü hem mutfak hem de sağlık nedenleriyle çiğ olarak yenen balığın, pişmiş balığa göre daha üstün tazelik ve kaliteye sahip olması gerekir.
Yöntem: Dolguları üst üste koymak yerine yan yana yerleştirin. Suşi yuvarlarken pirincin oda sıcaklığında olması gerekir – soğuk pirinç dağılır, sıcak pirinç ise nori’nin kıvrılmasına neden olabilir. Bazıları, daha sonra daha kolay temizlik sağlamak için bambu hasırı yuvarlamadan önce şeffaf streç filme sarmayı önerir. Ruloları keserken, parçaların ezilme olasılığını azaltmak için her kesimden önce keskin bir bıçağı nemli bir bezle ıslatın.
Servis: Suşi genellikle biraz wasabi, soya sosu ve zencefil turşusu ile servis edilir, geleneksel olarak yemekler arasında yenilir çünkü damağı temizler ve sindirime yardımcı olur. Otantik bir görünüm için suşi parçalarını minimalist ahşap veya lake tabaklarda servis edin.
Sushi Çeşitleri Nelerdir
Nigiri Sushi Çeşitleri (1. Grup)
Nigiri veya nigirizushi, etin dilimlenip suşi pirincinin üzerine konulduğu özel bir tür elle preslenmiş suşi çeşididir. 1800’lü yıllarda Tokyo’da (daha sonra Edo olarak adlandırılır) geliştirildi. Bazen, nori yosunu tüm karışımı sarmak ve bir arada tutmak için kullanılır.
Sake nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Somon dilimleri ile doldurulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Yemeğin yumuşak bir dokusu ve temiz bir yüzeyi vardır, ancak tadı maguro (tuna) nigiri suşi’den biraz daha balık olabilir.
Unagi nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşisidir. Genellikle pişirilen tatlı su yılan balığı dilimleri ile doldurulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Yemeğin yumuşak bir dokusu ve hafif bir tadı vardır. İstenirse, yılan balığı pürmüz makinesi ile hafifçe kızartılabilir.
Tamago nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Bir dilim yumurtalı omletle doldurulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Yemeğin tatlı bir tadı vardır, çünkü yumurtalar dashi ve şekerle pişirilir.
Ebi nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine tereyağlı karides serpilmiş, elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Herhangi bir büyük karidesle yapılabilir, ancak kuruma ebi’nin (Penaeus japonica) en iyisi olduğu söylenir. Karides şişe takılır, kaynatılır, buzda soğutulur (sadece dışı soğuyana kadar, içi sıcak kalır) ve bazen daha sert ve biraz daha lezzetli olması için zencefil suyuyla marine edilir.
Maguro nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Ton balığı dilimleri ile doldurulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Ton balığının farklı kesimleri otoro (yağlı), chutoro (orta yağlı) ve akami (kırmızı et) olarak sınıflandırılır.
Otoro nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Elde preslenmiş suşi pirincinden oluşur ve üstüne yağlı ton balığı dilimleri yerleştirilir. Ton balığının farklı kesimleri otoro (yağlı), chutoro (orta yağlı) ve akami (kırmızı et) olarak sınıflandırılır.
Akami nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Akami (kırmızı et) ton balığı dilimleri ile tepesinde elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Otoro (yağlı ton balığı) nigiri suşi ve chutoro (orta yağlı ton balığı) nigiri suşi çeşitleri de vardır ve hepsi maguro (ton balığı) nigiri suşi altında sınıflandırılır.
Chutoro nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Orta yağlı ton balığı dilimleri ile doldurulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Ton balığının farklı kesimleri otoro (yağlı), chutoro (orta yağlı) ve akami (kırmızı et) olarak sınıflandırılır.
Tako nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerinde ahtapot dilimleri bulunan elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Yemeğin hafif, hafif tatlı ve ekşi bir tadı ve oldukça çiğnenebilen bir dokusu vardır. Geleneksel olarak, bu tür suşi tek lokmada elle yenir.
Ika nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Kalamar dilimleri ile doldurulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Yemeğin zengin bir tadı ve sert ve yapışkan, hafif çiğneyen ancak lastiksi olmayan bir dokusu vardır. Geleneksel olarak, bu tür suşi tek lokmada elle yenir.
Hotate nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Taze çiğ tarakla doldurulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Yemeğin yumuşak bir dokusu ve hafif tatları var, bu da onu harika bir orta seviye suşi yapıyor. Geleneksel olarak, bu tür suşi tek lokmada elle yenir.
Otoro nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Elde preslenmiş suşi pirincinden oluşur ve üstüne yağlı ton balığı dilimleri yerleştirilir. Ton balığının farklı kesimleri otoro (yağlı), chutoro (orta yağlı) ve akami (kırmızı et) olarak sınıflandırılır.
Hamachi nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Sarı kuyruklu ton balığı olarak da bilinen genç Japon amberjack dilimleriyle kaplı elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Yemeğin yumuşak bir dokusu ve somon nigiri suşi veya tuna nigiri suşi kadar derin olmayan tatları var.
Anago nigiri susi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Tuzlu su yılan balığı (anago) dilimleri ile tepesinde elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Anago her zaman pişirilir ve işlem sırasında yağ parçalanır. Sonuç olarak, et çok yumuşak bir kıvam geliştirir ve daha çiğnenebilir ve yoğun bir dokuya sahip olan unagi’den (tatlı su yılan balığı nigiri) daha kabarık hale gelir.
Uni nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Kremsi, sert, narin ve pürüzsüz bir dokuya ve zengin, tuzlu bir tada sahip olan yumurta üreten uni, deniz kestanesi gonadları ile tepesinde elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Uni, pirincin üzerine, tipik olarak arada bir miktar wasabi ile yerleştirilir.
Hirame nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üstü hirame veya pisi balığı ile kaplanmış elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Çoğu suşi restoranı, sonbaharın sonundan kışın sonuna kadar hirame nigiri sunar. Balık çiğnenebilir bir dokuya ve ince, hafif tatlara sahiptir.
Iwashi nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi çeşididir. Üzerine sardalya dilimleri ile doldurulmuş elle preslenmiş suşi pilavından oluşur. Yemeğin çok balıklı bir tadı ve biraz sert olabilen bir dokusu var. Sardalye son derece taze olsa bile aromalar keskindir.
Kohada nigiri sushi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine kohada veya tirsi balığı dilimleri konulan elle preslenmiş suşi pirinci, ucuz ve çoğunlukla suşi için kullanılan gümüş tenli bir balıktan oluşur. Balık tipik olarak tuzlanır ve umami lezzetlerini ortaya çıkaran sirke ile marine edilir.
Buri nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Sarı kuyruklu ton balığı olarak da bilinen Japon amberjack dilimleriyle kaplı elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Yemeğin yumuşak bir dokusu ve somon nigiri suşi veya tuna nigiri suşi kadar derin olmayan tatları var.
Aji nigiri sushi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Aji veya istavrit balığı dilimleri ile tepesinde elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Aji veya istavrit diğer uskumrulardan daha küçüktür ve tadı daha hafiftir. Bu balık turşusu zencefil (gari), taze soğan (negi) ve mirin ile iyi gider.
Sumi ika nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Bir yumuşakça olan altın omurgasız mürekkepbalığı (sumi ika, mürekkep kalamar anlamına gelir) dilimleri ile elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Altın omurgasız mürekkepbalığı çok yumuşaktır ve hassas ve tatlı bir tada ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.
Hamaguri nigiri suşi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Haşlanmış hamaguri istiridyesi ile elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. İstiridye kabukları, balçıktan kurtulmak için önce bir akan su altında birbirine sürtülür. İstiridyeler sake içinde kaynatılır, daha sonra açık hale getirilir ve eti çıkarılır.
Temarizushi veya temari suşi, bir topun içine yuvarlanan nigirizushi çeşitidir. Pişirilmiş pirinç, hazırlamak için pirinç sirkesi, şeker ve tuzla karıştırılır, ardından kombinasyon bir top haline getirilmeden önce seçtiğiniz malzeme ile doldurulur.
Makizushi Sushi Çeşitleri (2. Grup)
Makizushi veya rulo suşi, muhtemelen geleneksel Japon yemeğinin en ünlü versiyonudur. Nori rulo anlamına gelen norimaki olarak da bilinen makizushi, tipik olarak kurutulmuş deniz yosunu (nori) ile sarılmış, pirinç ve balık, deniz ürünleri, yumurta, sebze ve mantar gibi çeşitli dolgu malzemelerinden oluşan bir suşi çeşididir.
Temaki, konik şekli ile karakterize edilen, elle yuvarlanmış bir suşi türüdür. Yemek pirinç, çiğ balık ve bir parça nori deniz yosununa sarılmış sebzelerden oluşuyor. Hazırlık kolaylığı nedeniyle, temaki en çok evde yapılır ve Japonya’daki normal suşi restoranlarında bulmak biraz zordur.
Futomaki, büyük boyutu ve kullanılan malzemelerin sıkı dengesi ile karakterize edilen bir rulo suşi’dir. Rulolar genellikle farklı renklerde sebzelerle doldurulur ve genellikle deniz ürünleri içermez. Futomaki hem lezzetli hem de görsel olarak çekici olmalıdır ve içerikler görsel çekicilik ve lezzet açısından birbirlerine ne kadar iyi eşlik ettiklerine göre seçilir.
Hosomaki en popüler makizushi çeşitlerinden biridir. Sadece tek bir bileşenle doldurulmuş ve daha sonra ince rulolar halinde şekillendirilmiş pirinç ile kaplanmış geleneksel kızarmış nori yapraklarından oluşurlar. Çok sayıda versiyonda görünseler de en ünlüleri tekkamaki ton balığı rulosu ve kappamaki salatalık rulosudur.
Geniş hosomaki suşi kategorisine giren tekkamaki ruloları en yaygın suşi çeşitlerinden biridir. Nori yaprakları, suşi pirinci ve çiğ ton balığı üç temel tekkamaki malzemesidir. Nori, preslenmiş ve kurutulmuş deniz yosunu tabakaları, tüm malzemeleri bir arada tutan bir sargı olarak kullanılır.
Kappamaki, nori deniz yosunu, sirke aromalı suşi pirinci ve dilimlenmiş salatalıklardan, tercihen ince ve çekirdeksiz Japon salatalıklarından oluşan en yaygın suşi çeşitlerinden biridir. Bu suşi çeşidi, geniş makizushi (rulo suşi) grubuna aittir ve geleneksel olarak ısırık büyüklüğünde dilimlenmiş ve soya sosu, turşu zencefil ve wasabi eşliğinde servis edilir.
Ehomaki, nori deniz yosunu, sirkeli pirinç ve yedi farklı dolgudan oluşan bir suşi rulosudur. Dolgular değişebilir, ancak genellikle salatalık, kuru kabak, yılan balığı, shiitake mantarı, balık, omlet veya tofu içerir.
B. C. roll, suşi pirinci, mangalda pişmiş somon (veya mangalda pişmiş somon derisi) ve salatalık ile yapılan bir makizushi türüdür. B. C. roll adı, vahşi Pasifik somonu ile tanınan British Columbia’yı ifade eder. Bu Kanada lezzeti, Hidekazu Tojo adlı Japon bir şef tarafından 1974’te Vancouver’da icat edildi.
Soba maki, soba’nın maki suşi ile buluştuğu geleneksel bir Japon yemeğidir. Yemeği hazırlamak için suşi pirinci, karabuğday unundan yapılan soğutulmuş soba eriştesi ile değiştirilir. Wasabi ezmesi, zencefil turşusu, doğranmış taze soğan, kişniş, kızarmış susam tohumları, soya sosu ve susam yağı gibi malzemeler karıştırılırken, bir rulo nori yosunu tabakası bir döner mat üzerine yerleştirilir.
Gunkanmaki Sushi Çeşitleri (3. Grup)
Gunkanmaki, oval şekle getirilip daha sonra nori yosunu ile sarılarak suşi pirincinden oluşan bir suşi çeşididir. Yemek, geleneksel olarak ikura (somon), kazunoko (tuzlu ringa balığı) veya uni (deniz kestanesi) gibi balık yumurtası içeren bir tepe ile tamamlanır.
Ikura suşi, ikura – dolgun somon yumurtası küreleri olan bir tür gunkanmaki’nin yaygın adıdır. Ikura genellikle soya sosunda marine edilir ve suşi, nori deniz yosunu bir top suşi pirinci etrafına sarılarak birleştirilir. Kombinasyon daha sonra bir kaşık dolusu balık yumurtası ile doldurulur.
Tobiko gunkan maki, oval bir gemi (gunkan) şeklinde yapılan geleneksel bir Japon suşi türüdür. Gunkan’ın bu versiyonu, nori sarılı suşi pirincinin tepesi olarak tobiko veya uçan balık yumurtası ile yapılır. Tobiko, capelin yumurtasından (masago) daha büyüktür, ancak somon yumurtasından (ikura) daha küçüktür.
Uni gunkan maki, uzun bir gemi (gunkan) şeklinde yapılan geleneksel bir Japon suşi türüdür. Gunkan’ın bu versiyonu, nori sarılı suşi pirincinin tepesi olarak tek veya deniz kestanesi gonadları ile yapılır. Tatlar tatlı, zengin ve kremsidir, denizin notaları vardır.
Negitoro gunkan maki, uzun bir gemi (gunkan) şeklinde gelen geleneksel bir Japon suşi türüdür. Gunkan’ın bu versiyonu negitoro veya ince doğranmış çiğ yağlı ton balığı ve dilimlenmiş yeşil soğan ile yapılır. Negitoro, nori sarılı suşi pirinci için bir üst malzeme olarak kullanılır.
Wakame gunkan maki, uzun bir gemi (gunkan) şeklinde gelen geleneksel bir Japon suşi türüdür. Gunkan’ın bu versiyonu, sağlığa çok sayıda faydası olan, yenilebilir kahverengi deniz yosunu olan wakame ile yapılmıştır. Deniz yosunu, nori sarılı suşi pirincinin tepesi olarak kullanılır.
Narezushi Çeşitleri (4. Grup)
Narezushi‘nin Japonya’da ortaya çıkan en eski suşi türü olduğuna inanılıyor. 10. yüzyıl Japonya’sına dayanan ilk yazılı bir sözle, pirinç ve tuzla marine edilen bu balık kombinasyonunun, balığı korumanın bir yolu olarak çok daha erken ortaya çıktığı düşünülüyor.
Funazushi, Japonya’daki Shiga Eyaletinde kolayca bulunabilen bir narezushi türüdür. Yemek, nigorobuna adı verilen bir tür Japon balığı ile yapılır ve yalnızca Biwa Gölü’nde bulunabilir. Balık tuzda saklanır, bir yıl yaşlandırılır, daha sonra buharda pişirilmiş pirinçle sıkıştırılır ve dört yıla kadar fermente edilir.
Uramaki Sushi Çeşitleri (5. Grup)
Uramaki sushi, California roll veya ters suşi, kökenleri Los Angeles ve Vancouver arasında tartışılan benzersiz bir suşi çeşididir, ancak çoğu insan 1960’larda Kaliforniya’da Ichiro Mashita adlı bir Japon şef tarafından icat edildiğini iddia eder.
Rainbow roll, pirincin dışarıda olduğu, diğer malzemeleri içeride tutan nori yosunu etrafına sarılmış bir tür uramaki veya ters suşi türüdür. Bu suşi çeşidi tipik olarak pirinç, nori, ton balığı, somon, avokado ve salatalık ile yapılır.
Diğer Suşi Çeşitleri
Inarizushi, kokulu suşi pirinci ile doldurulmuş çiğneme gerektiren tofu ceplerinden oluşan benzersiz bir suşi çeşididir. İçi boş ürünler oluşturmak için kızartılmış tofu derileri olan aburaage, pirinci bir arada tutan kaplar olarak kullanılır. Tadı hafiftir, genellikle kokulu dashi, mirin ve soya sosu karışımında kaynatılırlar, bu da onların tüm tatları emmelerini sağlar.
Chirashizushi, Japon evlerinde hazırlanan en yaygın suşi çeşitlerinden biridir. Bu alışılmadık versiyon (genellikle dağınık suşi olarak adlandırılır), üstüne katmanlanmış veya pirinçle karıştırılmış geniş bir bileşen grubuyla tamamlanan bir kase suşi pirinci içerir.
Saba zushi, tipik olarak ince, hassas bir yosun tabakası ile kaplanmış, marine edilmiş uskumru filetosu ile kaplı bir suşi pirinci tabanından oluşur. Diğer preslenmiş suşi çeşitlerinden farklı olarak, saba zuşi geleneksel ahşap aletlerde yapılmaz, genellikle kendine özgü biçimini elde etmek için bambu yapraklarına sarılır.
Oshizushi, kendine özgü dikdörtgen şekli ile ayırt edilen benzersiz bir suşi çeşidinin adıdır. Preslenmiş veya kutu suşi olarak da bilinen bu suşi, çerçeve görevi gören uzun dikdörtgen bir ahşap alet olan oshibako ile yapılır.
Battera suşi: Yemekte en çok kullanılan balık olan oshizushi veya saba zushi ile sık sık karıştırılsa da battera, somon ve karides gibi diğer balık türleri ile de hazırlanabilen bir suşi çeşididir.
Adından da anlaşılacağı gibi, Iwakunizushi, Iwakuni Şehri, Yamaguchi’den gelen preslenmiş suşi çeşididir. Suşi pirinci, nilüfer kökleri, shiitake mantarları ve ince kızarmış yumurta ipliklerinin büyük kare şeklindeki ahşap kalıplara katmanlanmasıyla yapılır.
Chakin zushi, ince omlet tabakalarına sarılmış sumeşiden (suşi pirinci) oluşur. Pirinç genellikle mantar veya Japon turşusu ile zenginleştirilirken, dürümler yumurta, patates nişastası, su, şeker ve tuzdan oluşur. Pirinç sarıldığında, ortaya çıkan kese ince bir yeşil soğan şeridi ile bağlanır ve haşlanmış karides, roe veya çeşitli sebzelerle süslenebilir.