Hindistan’ın ulusal çeşnileri olan lezzetli chutney (Hint turşusu) olmadan hiçbir yemek tamamlanmış sayılmaz. Bu taze ev yapımı lezzetler, küçük parçalar halinde kesilmiş, daha sonra kimyon, kakule, demirhindi, zencefil ve zerdeçal gibi çeşitli baharatlarla özenle tatlandırılmış salamura veya haşlanmış meyve ve sebzelerden oluşur.
Genellikle küçük, yuvarlak kaselerde servis edilir ve ana yemekle birlikte tüketilir. Chutney’in rolü damak tadınızı serinletmek ve sofraya daha fazla tat ve renk getirmektir. Çoğu aile, ev yapımı turşularından büyük gurur duyar; evleri, güneşte pencere kenarlarında olgunlaşmak üzere bırakılan kavanoz sıralarıyla dekore edilmiştir.
Birden fazla chutney servis etmek yaygındır, bu nedenle bir yemek genellikle misafirlerine servis ettiği chutney sayısına ve çeşitliliğine göre değerlendirilir. Nane chutney, geleneksel olarak samosa ile yenen ve taze nane yaprakları, soğan, sarımsak ve limon suyundan oluşan en popüler çeşittir. Bir başka favori olan hindistancevizi chutney, rendelenmiş hindistan cevizi, zencefil, kari yaprağı, biber ve sarımsaktan oluşur.
Yeşil mango, domates, vişne, kişniş, yer fıstığı ve elma ile diğer chutney çeşitleri de aynı anda canlı renklerde, tatlı, baharatlı ve ekşi ile yapılabilir. Chutney adını, kelimenin tam anlamıyla “iyi yalamak” anlamına gelen Sanskritçe bir kelime olan chatni’nin Anglicized bir versiyonundan almıştır ve bunu deneyen herkes için ismine uygun olduğu açıktır.
Chutney Sos Tarifi
Chutney Sos İçin Gerekli Malzemeler / 8 Kişilik
2 su bardağı doğranmış domates
2 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
2 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı beyaz şeker
Tuz
Chutney Sos Nasıl Yapılır
Orta ateşte bir tencerede domates, zencefil, sarımsak, kişniş, biber tozu şekeri ve tuzu birleştirin. Ara sıra karıştırarak, kalın ve soslu olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Chutney Sos Çeşitleri
Garlic Chutney ana malzeme olarak sarımsakla yapılan geleneksel bir chutneydir. Diğer bileşenler arasında genellikle kırmızı pul biber, kişniş tozu, kimyon ve tuz bulunur. Limon suyu, şeker, arpacık, demirhindi veya hindistancevizi (ıslak versiyon için) gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok sarımsaklı chutney çeşidi vardır.
Tomato Chutney, geleneksel olarak bir havanda kavrulmuş domates, kırmızı biber, sarımsak, demirhindi, tuz ve kimyonun ezilmesiyle hazırlanan chutney çeşididir. Günümüzde urad dal, chana dal, susam, yer fıstığı, soğan, sarımsak, zencefil gibi çeşitli ilaveler bulunmaktadır.
Mint Chutney veya pudina chutney, ana bileşen olarak nane ile yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer malzemeler arasında kişniş, limon suyu, zencefil, sarımsak, soğan ve acı biber ile su ve baharat (isteğe bağlı olarak) bulunur. Farklı ek malzemelerle çok sayıda mint chutney çeşidi vardır.
Apple Chutney veya seb ki chutney, ana bileşen olarak sert ve olgun elmalardan yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında saf yağ veya yağ, zencefil, tarçın, anason tohumu, acı biber, karanfil, zerdeçal, esmer şeker ve su bulunur.
Coconut Chutney arpacık soğanı, demirhindi, zencefil, biber ve köri yaprakları ile birleştirilen bir hindistancevizi güvecinden oluşan popüler bir Güney Hindistan çeşnisi veya garnitürüdür. Katı ve sıvı olmak üzere iki versiyonda hazırlandığı Kuzey Malabar bölgesinin bir uzmanlığıdır.
Mango Chutney ana malzeme olarak taze mango ile yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer malzemeler arasında zencefil, sarımsak, kırmızı pul biber, kimyon, kişniş, zerdeçal, karanfil, tarçın, kakule, esmer şeker ve sirke bulunur. Farklı ek malzemelerle yapılmış epeyce mango chutney çeşidi var.
Onion Chutney veya pyaaz ki chutney, ana bileşen olarak soğanla yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer içerikler genellikle zencefil, kırmızı pul biber, yeşil acı biber, kimyon, urad dal, zerdeçal, hardal tohumu, kıyılmış hindistancevizi, yağ, tuz ve çeşitli baharatları içerir.
Green Chutney veya hari chutney, ana malzemeler olarak yeşil otlar ve sebzelerle yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Kişniş yaprakları, nane yaprakları ve yeşil biberlerin yanı sıra, green chutney genellikle zencefil, sarımsak, gram dal, kimyon, chaat masala, şeker, tuz, asafoetida, limon suyu ve su içerir.
Cranberry Chutney ana malzemeler olarak taze kızılcıklardan yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer içerikler genellikle yeşil pul biber, kimyon, sarımsak, zencefil, kişniş, pırasa, yağ ve tuz içerir. Rendelenmiş hindistan cevizi veya siyah gram (urad dal) gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok cranberry chutney çeşidi vardır.
Tamarind Chutney veya imli chutney, ana bileşen olarak demirhindi ile yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer içerikler genellikle pürüzlü, rezene, kişniş, kimyon, kırmızı biber, zencefil, tuz ve su içerir. Hurma (khajoor) veya garam masala baharatları gibi farklı ek malzemelerle yapılan birçok tamarind chutney çeşidi vardır.
Chilli Chutney ana bileşen olarak kırmızı veya yeşil pul biberle yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle sarımsak, kimyon tohumu, zerdeçal, sirke, yağ ve tuz bulunur. Rendelenmiş hindistancevizi, köri yaprakları, limon suyu, şeker veya yer fıstığı gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok chilli chutney çeşidi vardır.
Coriander Chutney ana bileşen olarak doğranmış taze kişniş yapraklarından yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle zencefil, yeşil acı biber, limon suyu, kimyon tozu, su ve tuz bulunur. Yoğurt, şeker ve mango tozu gibi farklı ek malzemelerle yapılan birçok coriander chutney çeşidi vardır.
Ginger Chutney : Köklerinin Awadh’da olduğu düşünülen bu geleneksel Güney Hindistan chutney çeşidi, zencefili bölünmüş siyah gramlar (urad dal), bölünmüş Bengal gramları (chana dal), yeşil veya kırmızı biber, demirhindi ve kişniş tohumu, kimyon gibi çeşitli baharatlarla birleştirir.
Peanut Chutney yer fıstığını yeşil veya kırmızı biber, sarımsak, zencefil ve baharat karışımı gibi malzemelerle birleştirerek yapılan popüler bir Güney Hindistan yemeğidir. Her malzemeyi kokulu ve hafifçe kızarana kadar kızarttıktan sonra, her şey birleştirilir ve kremsi bir karışım haline getirilir.
Red Chutney ana malzeme olarak kırmızı acı acı biberle yapılan geleneksel bir chutney çeididir. Diğer içerikler genellikle sarımsak, zencefil, kimyon, demirhindi, soğan, su, tuz ve kavrulmuş bengal gramını içerir. Chaat masala, şeker, domates veya limon suyu gibi farklı ek içeriklerle yapılan birçok kırmızı chutney çeşidi vardır.
Bell Pepper Chutney ana malzemeler olarak kırmızı dolmalık biberle yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle soğan, channa dal, urad dal, sarımsak, kırmızı pul biber, kimyon, tuz, demirhindi ezmesi ve yağ bulunur.
Beetroot Chutney ana bileşen olarak doğranmış veya rendelenmiş pancar kökü ile yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle yeşil veya kırmızı pul biber, kimyon, köri yaprağı, kişniş yaprağı, sarımsak, chana dal veya bengal gram, urad dal, yağ, tuz ve limon suyu bulunur.
Gooseberry Chutney ana malzeme olarak Hint bektaşi üzümü ile yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer içerikler genellikle yeşil acı biber, kişniş yaprağı, su ve tuz içerir. Susam tohumları, zencefil, sarımsak, kimyon, hardal, urad dal ve köri yaprakları gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok gooseberry chutney çeşidi vardır.
Puli İnji veya pulinji, Kerala’dan gelen geleneksel bir chutney çeşididir. Suya batırılmış demirhindi topları, hardal tohumu, zencefil, pudra tozu, yağ, çemen otu tozu (methi), yeşil ve kırmızı pul biber, köri yaprağı ve kırmızı biber tozu kombinasyonuyla yapılır.
Orange Chutney ana malzeme olarak portakal ile yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler genellikle şeker, su, demirhindi posası, tuz ve kavrulmuş jeera tozunu içerir. Hardal, urad dal, zencefil, sarımsak, pul biber veya bengal gram dal gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok orange chutney çeşidi vardır.
Carrot Chutney ana malzemeler olarak havuçtan yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle urad dal, kırmızı pul biber, sarımsak, soğan, rendelenmiş hindistan cevizi, köri yaprağı, hardal, demirhindi, tuz ve su bulunur. Kimyon ve asafoetida (menteşe) gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok havuç chutney çeşidi vardır.
Papaya Chutney ana bileşen olarak rendelenmiş papaya meyvesinden yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle hardal tohumları, asafoetida, zerdeçal tozu, tuz, su ve yeşil biber bulunur. Köri yaprakları, şeker, limon suyu ve zencefil gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok papaya chutney çeşidi vardır.
Cucumber Chutney ana malzemeler olarak salatalıktan yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle rendelenmiş hindistancevizi, kimyon tohumları, kırmızı pul biber, gram dal, jaggery, kişniş yaprağı, gram dal, hardal, yağ, köri yaprağı ve tuz bulunur.
Eggplant Chutney ana malzemeler olarak patlıcanla yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle yeşil acı biber, rendelenmiş hindistan cevizi, demirhindi, sarımsak, kişniş yaprağı, köri yaprağı, yağ, hardal tohumu, tuz ve su bulunur.
Avocado Chutney ana malzeme olarak avokado ile yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler arasında genellikle rendelenmiş hindistancevizi, bengal gramı, yeşil kırmızı biber, tuz, hardal tohumu, yağ, köri yaprakları ve asafoetida (menteşe) bulunur. Demirhindi, kişniş yaprağı, limon suyu, sarımsak ve domates gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok avokado chutney çeşidi vardır.
Almond Chutney ana malzemeler olarak bademle yapılan geleneksel bir chutney çeşididir. Diğer bileşenler genellikle zencefil, tuz, yağ, yeşil acı biber, hardal tohumu, köri yaprakları, urad dal ve asafoetida içerir. Kişniş yaprağı, limon suyu ve kuru kırmızı pul biber gibi farklı ek bileşenlerle yapılan birçok bademli chutney çeşidi vardır.