Ginger Chutney (Hindistan)

Ginger Chutney

Köklerinin Awadh’da olduğu düşünülen bu geleneksel Güney Hindistan chutney çeşidi, zencefili bölünmüş siyah gramlar (urad dal), bölünmüş Bengal gramları (chana dal), yeşil veya kırmızı biber, demirhindi ve kişniş tohumu, kimyon gibi çeşitli baharatlarla birleştirir.

Tüm malzemeler önce birlikte kızartılır, biraz su, tuz ve şeker pürüzlü bir şekilde karıştırılarak pürüzsüz bir karışım haline getirilir ve ardından baharatlarla bitirilir. Ginger chutney ayrıca ekstra lezzet için soğan, domates veya taze rendelenmiş hindistan cevizi gibi başka malzemeler de içerebilir.

Baharatlı, keskin ve hafif tatlı olan bu chutney temel bir kahvaltı öğesidir ve tipik olarak idli (tuzlu kek), dosa (ince pirinç krep) veya pesara dosa (mung fasulyesi dosa) gibi geleneksel Güney Hindistan kahvaltı spesiyalitelerini tamamlar, ancak öğle veya akşam yemeklerinde pirinç yemekleri veya körilerle de yenir.

Genellikle allam, zencefil anlamına gelen allam pachadi ve Hint turşusu anlamına gelen pachadi olarak bilinir.