Mostarda (İtalya)

Mostarda

Genellikle bir çeşni, chutney ve turşu arasında bir şey olarak tanımlanan İtalyan mostarda, geleneksel olarak etlerle, özellikle kümes hayvanları ve av hayvanları ile servis edilen tatlı ve baharatlı bir meyve konservesidir. Kuzey İtalya’da, bollito misto adı verilen çeşitli haşlanmış et parçalarına da önemli bir eşlikçidir.

Mostarda ayrıca keskin peynirlerin üzerinde kaşıkla da yenebilir. Bu çeşninin geleneği, pişmiş üzüm şırası veya İtalyanca’da mosto ardente ile yapıldığı Orta Çağ’a kadar uzanır, bu nedenle mostarda adı verilir.

Bu popüler meyve konservesinin sayısız modern çeşidi hazır olarak mevcut olsa da, hiçbir şey ev yapımı bir mostarda ile kıyaslanamaz.

Beyaz karpuz, incir, erik, kuru erik, kayısı, elma, armut, ayva ve hatta balkabağı gibi yerel, mevsimlik meyveler kullanılarak geleneksel olarak yaz sonu ve sonbaharın sonuna kadar hazırlanır.