Zacuscă, genellikle kızarmış patlıcan, kırmızı biber, salça ve soğandan oluşan, tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırılmış bir Rumen sebze ezmesidir. Bazı durumlarda patlıcan yerine fasulye, mantar ve hatta balık kullanılır. Balkan bölgesindeki lutenica, ajvar, pinđur veya kyopolou gibi diğer patlıcan bazlı lezzetlere benzer.
Çok sevilen, ev yapımı bir yemek olan bu yemek, geleneksel olarak sonbahar hasadından sonra büyük miktarlarda yapılır ve daha uzun süre muhafaza edilmesi için sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklanır. Ancak açıldıktan sonra birkaç gün içinde yenmesi gerekir.
Zacuscă en çok meze olarak servis edilir.
Zacuscă Tarifi
Zacuscă İçin Gerekli Malzemeler
2 kilo patlıcan
8 orta boy kırmızı biber (tatlı sivri biber)
2 orta boy soğan, doğranmış
500 ml domates sosu (taze domateslerden)
218 ml bitkisel yağ
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yaprak defne yaprağı
Zacuscă Nasıl Yapılır
Fırın raflarınızı veya tepsilerinizi alüminyum folyo ile sarın. Fırını 220 C’ye önceden ısıtın. Patlıcan ve biberlerin üzerine birkaç delik açın. Temel olarak bu, pişme sırasında buharın dışarı çıkmasına izin verecektir. Biberleri ve patlıcanları alüminyum folyonun üzerine yerleştirin ve fırının ortasında kızartın. Zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın. Biberin bir tarafı iyice kararmış olmalıdır. Biberleri ters çevirin ve 20 dakika daha fırına koyun. Biberleri fırından çıkarın ve bir tabağa alın. Şimdi patlıcanları ters çevirin ve 25-30 dakika daha kızartın. Patlıcanları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Tüm kızarmış sebzeler oda sıcaklığında olduğunda ve onları çıplak elle tutabildiğinizde, onları kesme zamanı gelmiştir. İlk önce biberlerin tohumları atın. Tahta bir kesme tahtası üzerine koyun ve düz bir tahta kaşık kullanarak biberleri sert bir macun elde edene kadar doğrayın. Bu, geleneksel bir Rumen doğrama yöntemidir. İsterseniz mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
Patlıcanı dikkatlice ortadan ikiye kesin. Tahta bir kaşık kullanarak patlıcanın etini çıkarın ve kabuklarını atın. Daha önce olduğu gibi aynı yöntemle, bir tahta kaşık kullanarak patlıcan etini sert bir hamur elde edene kadar doğrayın. Dilerseniz mutfak robotunuzu kullanarak pürüzsüz bir hamur elde edebilirsiniz.
Geniş ve derin bir tavada biraz sıvı yağı kızdırın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yarı saydam ve yumuşak olana kadar yaklaşık 3-5 dakika kızartın. Doğranmış patlıcan ve biberleri, salçayı, sıvı yağı, tuzu, karabiberi, defne yaprağını ve şekeri ekleyin. Her şey tamamen birleştirilene kadar iyice karıştırın. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 90 dakika pişirin. Tavaya yapışmadığından emin olmak için zacusca’yı düzenli olarak kontrol edin. Pişirme işlemi sırasında herhangi bir noktada zacusca’nızın çok fazla kuruduğunu hissederseniz, üzerine birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve kaynatmaya devam edin.
90 dakika dolmak üzereyken defne yapraklarını çıkarın ve zakuskanın tadına bakın. Gerekirse baharatını ayarlayın ve 5-10 dakika daha pişirin. Zacusca’yı saklamak için hava geçirmez bir kap kullanabilir ve soğutabilirsiniz. Zacusca’yı geleneksel şekilde saklamak istiyorsanız, boş kavanozları sterilize etmeli ve zacusca’nızı bunların içinde saklamalısınız. Geleneksel olarak zakuska daha sonra kavanozlara kapatılır ve bir yıla kadar soğuk bir odada saklanır.