Empanadas, genellikle Latin Amerika ve İspanya’da yapılan, hazırlaması kolay, ucuz ve besleyici olan hilal şeklinde hamur işidir. Sıcak dolgulu küçük cepler olarak tanımlanır. Yemeğin adı, kelimenin tam anlamıyla ekmekle kaplı veya ekmekli olarak çevrilen İspanyolca empanar kelimesinden geliyor.
Empanadaların, çalışan insanlar için taşınabilir ve doyurucu bir yemek olarak hazırlandıkları ve bir günlük ağır iş için gerekli olan enerji ve besinleri sağladığı Galiçya, İspanya’dan gelmesi muhtemeldir. Altın rengi olana kadar pişirilir ve kızartılır, genellikle bölgesel tercihlere bağlı olarak çeşitli baharatlı et ve sebzelerle doldurulur.
Meksika’da mısır unu ve minilla (kırmızı biber, zeytin, kapari ve köpek balığı etinin baharatlı bir kombinasyonu) en popüler dolgudur. Şili’de istiridye, midye ve deniz tarağı var ve Bolivya’da dolgu, yemeğin baharatlı veya hafif versiyonlarında patates ve yumurtalardan oluşuyor.
İspanya, güveç benzeri domuz eti veya ton balığı ve biber kombinasyonu ile doldurulmuş empanadas gallega ile ünlüdür. Bununla birlikte, Arjantin birçok insan tarafından dünya çapında empanadas sevenler için en iyi yer olarak kabul edilir ve empanadas, sokak yemeği arabalarından yerel fırınlara ve lüks restoranlara kadar her yerde bulunabilir.
Arjantin empanadaları nadiren (neredeyse hiç) kahvaltıda yenir. Yemeğin dulce de leche veya taze ananas küpleriyle doldurulmuş tatlı çeşitleri de var. Kelimenin tam anlamıyla gerçek bir uluslararası yemek olan empanadas o kadar popüler ki, Arjantin’deki Tucumán eyaletinde her Eylül ayında kutlanan bir Latin Amerika Empanadas Festivali bile var.
Empanadas Tarifi
Empanadas İçin Gerekli Malzemeler
Hamur
3 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı soğuk tereyağı küp küp doğranmış
1 büyük yumurta
3/4 su bardağı soğuk su
Dolgu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy kırmızı soğan
175 gr haşlanmış doğranmış patates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 jalapeno biberi
350 gr dana kıyma
1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kimyon
1/4 su bardağı dondurulmuş bezelye
1 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
Kızartmalık yağ
Empanadas Nasıl Yapılır
Hamur: Bıçak eki olan bir mutfak robotuna un, tereyağı ve tuz ekleyin. Mutfak robotuna yumurta ve soğuk su ekleyin. Sadece hamur topu oluşana kadar karıştırın. Hamuru düz yuvarlak bir disk haline getirin ve plastik sargıya sarın. En az 1 saat bekletin.
Dolgu: Bu arada doldurmaya başlayabilirsiniz. Orta yüksek ısıda büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı ve jalapenoyu ekleyin ve 2-3 dakika veya yumuşayana ve altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin ve pembeleşene kadar 4-5 dakika kavurun. Tuz, pul biber, pul biber ve kimyonu ekleyin. Domates salçasını karıştırın. 2 dakika daha soteleyin. Ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın. Dondurulmuş bezelye, haşlanmış patates, taze maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin.
Hamuru yaklaşık yarım cm kalınlığında açın. Bir halka kesici veya küçük bir kase kullanarak yaklaşık 15 cm çapında daireler halinde kesin. Alternatif olarak 12 küçük hamur topuna bölün ve tek tek daireler halinde açın. Her daireye iç harcı koyun ve ikiye katlayın, kenarlarını çatalla kıvırın.
Derin bir tavaya veya tencereye yağı 3-4 cm derinliğe ulaşacak şekilde ekleyin. Yağı 170 ila 180 derece arasında ısıtın. Gruplar halinde, her seferinde 3, her iki tarafta 2-3 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Daldırma için hemen salsa veya ekşi krema ile servis yapın!
Empanadas Çeşitleri
Salteñas, hilal şeklinde, doldurulmuş hamur ceplerinden oluşan Bolivya’nın ulusal yemeğinin adıdır. Adını, Salta şehrinde doğmuş, ancak daha sonra Potosi’ye sürgün edilen bu lezzetlerin bilinen ilk fırıncısından almaktadır.
Galiçya tarzı empanadas olan Empanada Gallega, bir dizi bölgesel çeşitte gelen büyük bir börek şeklinde hazırlanır. Alt ve üst kabuklar her zaman mayalı hamurla hazırlanır ve günümüzde en tipik dolgu ton balığı olsa da alternatif seçenekler et, diğer balık türleri, deniz ürünleri, chorizo ya da çeşitli sebzeler olabilir.
Empanadas geleneksel olarak tuzlu dolgularla ilişkilendirilse de empanada de manzana söz konusu olduğunda dolgu, tarçın baharatlı elmaların tatlı bir kombinasyonudur. Dilimlenmiş, elmalar tereyağlı hamurun içine sarılarak küçük hilal şeklinde şekillendirilerek altın sarısı ve gevrek olana kadar pişirilir.
Empanadas Tucumanas, Tucumán bölgesinde yapılır ve Buenos Aires’te bulunan sayısız empanadadan oldukça farklıdırlar. Tucumanalar tipik olarak geleneksel tariflere göre el yapımıdır ve gevrek ve ideal oranlarda hamur ve dolgular ile karakterize edilir.
Empanada de cordero, Balear Adaları menşeli bir İspanyol empanadas türüdür. Galiçya versiyonlarının aksine, Mallorcan empanadalarının mayasız hazırlanan bir hamuru vardır. Hamur, yumurta sarısı, domuz yağı veya tereyağı, un, tuz, zeytinyağı ve ılık su kombinasyonu ile yapılır.
Panades, balık veya fasulye ile doldurulmuş derin yağda kızartılmış, hilal şeklinde mısır unu hamurundan oluşan empanadas’ın Belize versiyonudur. Bu lezzetli çıtır atıştırmalıklar geleneksel olarak lahana, biber ve soğandan yapılan lezzetli bir salsa sosuyla servis edilir.
En yaygın olarak, empanadas chilenas, soğan, kıyma, zeytin, kuru üzüm ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş buğday unu hamurundan yapılır. Bu yarım daire şeklindeki börekler tipik olarak fırında pişirilir.
Empanada catamarqueña, garnicky vuruşuyla karakterize edilen bir empanadas çeşididir. Empanadalar tipik olarak sığır veya keçi eti, soğan ve sarımsak ile yapılır. Ekstra lezzet ve doku için bu empanadalara genellikle kuru üzüm ve yeşil zeytin de dahil edilir.
Empanada cordobesa, Arjantin’deki Córdoba’dan geliyor. Sığır eti, kuru üzüm, patates, zeytin ve beyaz şekerle dolu olduğu için tatlı ve tuzludur. Diğer bileşenler arasında haşlanmış yumurta, soğan, sarımsak, kırmızı şarap, kırmızı biber ve kimyon bulunur.
Arabian empanadas, geleneksel Arjantin empanadalarından oldukça farklıdır. Bir üçgen şeklinde şekillendirilirler ve dolgunun bir kısmı empanada’nın merkezinde görünür halde kalır. Dolgu, kıyma veya kuzu eti, doğranmış kırmızı ve yeşil biber, yeşil soğan ve domatesten oluşur.
Empanadas de Santa Rita, Chihuahua kökenli Meksika empanadalarıdır. Şehirde bu empanadalar, her yıl 22 Mayıs’ta bayramı kutlanan St. Rita’nın onuruna hazırlanır. Bu empanadaların tadına bakabileceğiniz yılın tek günü, yani kendi tarifiniz yoksa….