Banitsa (Bulgaristan)

Banitsa, basit ve klasik versiyon için yumurta, yoğurt, siren ve beyaz peynirlerin bir karışımı ile tereyağlı yufka tabakalarının katmanlandırılmasıyla yapılan geleneksel bir Bulgar yemeğidir. Klasik peynir dolgusunun yanı sıra, tuzlu veya tatlı sayısız farklı dolgu ile yapılabilir.

Özellikle zelnik gibi sebze dolgulu olanlar popülerdir. Zelnik, ıspanak, ısırgan otu, maydanoz ve lahana gibi yapraklı yeşilliklerle, praznik pırasa ile yapılırken, luchnik soğanla doldurulmuş bir tür banitsa’dır.

Banitsa’nın tatlı versiyonları söz konusu olduğunda, süt, yumurta, şeker ve vanilya karışımı ile hamur işlerinin ıslatılmasıyla yapılan balkabağı, elma dolgulu çeşit, shtrudel veya mlecna banitsa ile yapılan tikvenik vardır. Bulgarlar bazen banitsanın içine uğurlu takılar, madeni paralar veya üzerlerinde dileklerin yazılı olduğu kağıt parçalar koyarlar, bu özellikle yılbaşında popüler olan bir uygulamadır.

Börek tipik olarak yanında yoğurt veya boza bulunan bir kahvaltı tabağı olarak servis edilir.