Chana Masala (Hindistan)

Chana Masala

Kuzey Hindistan’ın bir spesiyalitesi olan chana masala, genellikle atıştırmalık, ana yemek veya kahvaltı olarak tüketilen keskin bir nohut yemeğidir. Muhtemelen, Hindistan’da genellikle demiryolu platformlarında, işte, okul kantinlerinde veya Hindistan ve Pakistan’daki törenlerde ve bayramlarda bulunan en popüler vejetaryen yemeğidir.

Nohut, baharat ve otlardan oluşan bir kombinasyonda pişirilir, genellikle pirinç veya roti veya naan gibi Hint yassı ekmekleri ile servis edilir, ardından bir parça yoğurt veya ekşi krema ile süslenir. Chana masala’nın popülaritesi nedeniyle, yemeğin nohut ve patatesle yapılan aloo chole adı verilen Pakistan versiyonu gibi bölgesel versiyonları da var.

Chana Masala Tarifi

Chana Masala İçin Gerekli Malzemeler

60 gr yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 adet doğranmış soğan
3 cm rendelenmiş zencefil
5 diş rendelenmiş sarımsak
650 gr doğranmış domates
30 gr yemek kaşığı kişniş tozu
8 gr toz zerdeçal
30 gr yemek kaşığı kimyon tozu
8-10 gr toz kırmızı biber
500 gr nohut, gece ıslatılmış
500 ml su
3-5 gr tuz
4 adet dilimlenmiş yeşil biber
8 gram garam masala tozu (aşağıdaki ipuçlarına bakın)
1 avuç kişniş yaprağı, doğranmış

Chana Masala Nasıl Yapılır

Başlamak için büyük bir tencere alın ve yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları atın ve kızarana kadar sürekli karıştırarak kısa süre soteleyin. Daha sonra rendelenmiş zencefil ve sarımsağı ekleyin ve 2 ila 3 dakika kısık ateşte pişirin.

Bir sonraki adım domatesleri ve baharatları – kişniş, zerdeçal, kimyon ve kırmızı biber tozunu karıştırmaktır. Yağın ayrılmaya başladığını fark ettiğinizde nohut ve suyu ekleyin. Tuz, kişniş yaprakları ve yeşil biberlerle tatlandırın. Pişirmeye ve karıştırmaya 10 ila 12 dakika devam edin.

Son adım, garam masala tozunu eklemektir. Karıştırdıktan sonra tavayı kapatın ve 2 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin, böylece nohut tüm lezzetleri alacaktır.

Servis etmek için zencefil juliennes ve kişniş yapraklarıyla süsleyin.

Pişirme İpuçları

Nohut: Chana masala iki tür nohutla yapılabilir – chole (büyük beyaz nohut) veya kala chana (siyah chana – daha küçük ve daha koyu varyant). Hem kurutulmuş hem de konserve nohut kullanılabilir. İlk varyantta nohutları iyice yıkamanız, en az 8-10 saat suda bekletmeniz, ardından tekrar yıkamanız ve yumuşayana kadar pişirmeniz gerekecektir. Beyaz nohutlara daha koyu bir renk vermek için geleneksel bir teknik, onları kurutulmuş Hint bektaşi üzümü veya bir torba siyah çay ile ıslatmaktır. Ancak çoğu modern tarif bu adımı atlar. Öte yandan, modern bir düdüklü tencere kullanmak tüm süreci önemli ölçüde kısaltır: nohutlar genellikle 1 veya 2 ıslıktan sonra yumuşaktır veya bir tutam karbonat eklerseniz daha da hızlı olur. Konserve nohut tercih ederseniz, süzüp yıkayın ve domatesden sonra chana masala’ya ekleyin.

Soğanlar: Chana masala için soğanların kızarana kadar sotelenmesi gerekir, böylece çözülmeye başlarlar. Bu işlemi çok ince doğrayarak veya biraz karbonat ekleyerek daha hızlı yapabilirsiniz.

Sarımsak ve Zencefil: Bu bileşenler, chana masala’ya özel bir lezzet sağlar. Bunları yemeğe dahil etmenin en iyi yolu, onları çok ince bir şekilde rendelemek ya da bir mutfak robotu veya bir havan ve tokmak kullanarak bir macun olarak ezmektir. Sarımsak ve zencefilin kısık ateşte pişirilmesi gerektiğine dikkat edin, bu da yanmalarını ve acılaşmalarını önleyecektir.

Domates: Chana masala için hem taze hem de konserve domates kullanılabilir. Taze olanları tercih ederseniz, çok ince doğrayın veya bir mutfak robotunda aşırı sıvıları emecek bir avuç haşlanmış nohutla püre haline getirin. Konserve domates püresi tamamen kabul edilebilir bir alternatiftir.

Baharat: Chana masala için baharat kullanmanın iki tekniği vardır. Daha geleneksel olanı, onları yağda sotelemek, böylece tüm aromalar serbest bırakılır ve ardından bir kahve değirmeni veya havanda ezilir. Alternatif olarak, seçilen tarifin talimatlarını izleyerek tavaya toz baharat ekleyebilirsiniz. Baharatların listesi bir tariften diğerine değişebilir, ancak genellikle kimyon, kişniş, zerdeçal, biber ve garam masaladan oluşur. Garam masala aslında birlikte kızartılmış ve öğütülmüş baharatların bir karışımıdır: en yaygın olarak kakule, kişniş tohumu, kimyon tohumu, karabiber, karanfil, rezene tohumu, tarçın, anason kabuğu ve hindistan cevizi içerir. Bazı tarifler, amchur ve anardana adı verilen baharatları eklemeyi gerektirir: Birincisi kurutulmuş mango tozu, ikincisi kuru nardan yapılır ve her ikisi de hazırlığın en sonunda eklenir.

Doku: Daha az veya daha fazla su ekleyerek, chana masala dokusunu beğeninize göre ayarlayabilirsiniz. Çorbaya benzeyebilir, güveç kadar yoğun olabilir veya garnitür kadar tamamen kuru olabilir.