Gado-gado, karışık salatanın Endonezya versiyonudur. Genellikle çeşitli sebzeler, yumurtalar, tempeh ve tofudan oluşur. Sebzeler genellikle sadece hafifçe kaynatılır, ceviz sosuyla karıştırılır, ardından çıtır karides kraker ilavesiyle tamamlanır.
Geleneksel olarak kaju ile yapılırdı, ancak düşük fiyat ve bulunabilirlik nedeniyle fıstık günümüzde daha sık kullanılmaktadır. Yemek, Endonezya sokak yemeklerinin gerçek bir temsilcisidir ve 16. yüzyıldan beri Endonezya kültüründe mevcuttur.
Jakarta’nın yerlileri arasında ortaya çıktı, ancak bugün Endonezya’nın her yerinde bulunabilir. Gado-gado tek başına bütün bir yemek olabilir ancak pilav, pirinç krakeri veya tavuk eklenerek zenginleştirilebilir. Bu klasik Endonezya sokak yemeği genellikle sokak satıcıları tarafından satılır ve kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği için servis edilebilir.
Gado-gado Tarifi
Gado-gado İçin Gerekli Malzemeler
Sos
75 g doğal fıstık ezmesi, pürüzsüz
4 çay kaşığı kırmızı köri ezmesi,
3 çay kaşığı Kecap Manis (Endonezya tatlı soya sosu)
1 çay kaşığı sambal oelak veya başka bir biber salçası
1/2 çay kaşığı tuz
1 büyük diş sarımsak, ezilmiş
1/2 yemek kaşığı limon suyu
125 ml hindistan cevizi sütü, tam yağlı
125 ml su
Salata
1 demet ıspanak, kökleri ayıklanmış
4 su bardağı fasulye filizi
200 gr patates, soyulmuş ve 1,5 cm küp şeklinde doğranmış
1 salatalık, dilimlenmiş
2 – 3 haşlanmış yumurta, soyulmuş ve yarıya kesilmiş
15 adet karides krakeri, isteğe bağlı
Tempeh veya Tofu
2 yemek kaşığı bitkisel veya fıstık yağı
200 gr oz tempeh (veya sert tofu)
Garnitür
1 yemek kaşığı ince kıyılmış fıstık
Kırmızı biber, ince dilimlenmiş, isteğe bağlı (küçük = baharatlı, büyük = daha az baharatlı)
Gado-gado Nasıl Yapılır
Fıstık Sosu: Tüm malzemeleri küçük bir tencerede orta kısık ateşte karıştırın. Kaynamaya bırakın ve 5 dakika pişirin, sürekli karıştırarak dibinin tutmasını önleyin. Çok kalınsa, azar azar su ekleyin. Şu şekilde tadın ve ayarlayın: daha ekşi için limon, tatlı için şeker ve tuz. Örtün ve sıcak tutun.
Salata: Bir tencere suyu kaynatın. Patatesleri ekleyin ve 5 dakika veya tamamen pişene kadar pişirin. Fasulye filizlerini 3 dakika veya sadece soluncaya kadar pişirin. Kevgir içine aktarın, fazla suyu bastırın. Ispanak ekleyin, suya daldırmak için aşağı itin – anında solacaktır. Çıkarın, kevgir içine aktarın, fazla suyu bastırın.
Tempeh veya Tofu: 0.75 x 5 cm dilimler halinde dilimleyin (veya yaklaşık olarak). Yağı bir tavada orta yüksek ateşte ısıtın. Sıcaklığı, altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafta 2 dakika pişirin. (Tofu ~ 1 1/2 dak)
Birleştirme: Ya paylaşmak için bir tabak yapın, ya da bireysel. Sebzeler ve yumurtalar ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir, sos sıcak servis edilmelidir (soğuyunca koyulaşır). Sebzeleri ve tavuğu servis tabağına alın, üstüne yumurta koyun. Servis kasesine sosu dökün. Gado Gado Salatasını fıstık sosu, serpmek için fıstık, yanında taze biber ve karides krakerleri ile servis edin.