Fatteh (Lübnan)

Fatteh

Fatteh, taze, kızarmış veya bayat yassı ekmek parçalarını çok sayıda başka bileşenle birleştirerek yapılan bir Levanten spesiyalitesidir. Yemeğin adı, yassı ekmek bölme sürecine atıfta bulunarak küçük parçalara ayırmak anlamına gelir. Fatteh genellikle kahvaltıda veya akşam ana yemek olarak tüketilir.

Levanten ve Mısır olmak üzere iki ana fatteh çeşidi vardır. Levanten versiyonu geleneksel olarak yoğurt, nohut, zeytinyağı ve kimyon ile doldurulur. Ana soslardan sonra, Levantine fatteh ek olarak tavuk, kuzu eti veya çam fıstığı ile doldurulabilir.

Mısır versiyonu genellikle ziyafetler için hazırlanır ve üzerine pirinç, domates sosu, sarımsak ve sirke eklenir. Fatteh’in düzgün görünmesi gerekmez ve hazırlanması çok kolaydır, bu nedenle en dikkatsiz aşçı bile yemeği bir başyapıt haline getirebilir, bu da popülaritesinin anahtarı olabilir.

Fatteh Tarifi

Fatteh İçin Gerekli Malzemeler

3 pide, kesilmiş
275 gr nohut (konserve veya pişmiş), süzülmüş ve durulanmış
Tuz
225 gr yoğurt
3 diş sarımsak, kıyılmış
½ çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı tahin ezmesi
⅓ su bardağı kavrulmuş çam fıstığı
Kıyılmış maydanoz veya kişniş

Fatteh Nasıl Yapılır

Fırını 175 C’ye önceden ısıtın.

Pide dilimlerini bir fırın tepsisine koyun ve hafifçe kızarana ve çıtır çıtır olana kadar 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve bir kenara koyun. (Alternatif olarak, Filistin tarifleri genellikle pideyi ocakta kızartmayı gerektirir.)

Nohutları 100 ml (½ su bardağı) su ile birlikte küçük bir tencereye koyun ve orta-yüksek ateşte suyunun büyük bir kısmını çekene ve nohutlar ısınana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tuz ile tatlandırıp ocaktan alın.

Bu arada büyük bir kaseye yoğurt, sarımsak, kimyon, limon suyu, tahin ezmesi ve bir tutam tuzu koyun ve iyice karışana kadar çırpın. Karışım çok kalınsa, istenen kıvama gelene kadar her seferinde biraz suyla çırpın.

Kızarmış pide dilimlerini biraz ayırın ve derin bir servis tabağı, kase veya güveç tabağının dibine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Üzerine sıcak nohutları, ardından yoğurt sosunu ekleyin. Çam fıstığı ve maydanoz veya kişniş serpin ve ilave pide veya pide parçaları ile servis yapın.