Nihari, Eski Delhi’den gelen popüler bir et bazlı yemektir. Pakistan 1947’de bağımsızlığını kazandığında, Delhi’den çok sayıda göçmen kendi restoranlarını kurdukları Karaçi’ye yerleşti, bu nedenle nihari Pakistan mutfağıyla da ilişkilendirilir.
Yemek, dana incikleri, koyun eti veya tavuk gibi yavaş pişirilmiş etlerden oluşur. Et, et suyu ve kimyon, karanfil, garam masala, kakule gibi pek çok baharatla birlikte hamurla kapatılmış büyük kaplarda pişirilir. Niharinin düzgün pişirilmesi altı ila sekiz saat arasında bir zaman alır ve geleneksel olarak kahvaltıda tüketilir, çünkü yemeğin adı Arapça sabah anlamına gelen nahar kelimesinden türemiştir.
Bazı insanlar yemeğin Awadh’ın kraliyet mutfaklarında icat edildiğine inanmasına rağmen, nihari, Babür İmparatorluğu’ndaki Nawablar tarafından her zamanki sabah namazlarından önce bir kahvaltı yemeği olarak tüketiliyordu. Genellikle tandır roti veya khameeri roti ile servis edilir.
Nihari Tarifi
Nihari İçin Gerekli Malzemeler
900 gr büyük parça sığır/dana eti – 10 cm parçalar
1-2 kilo kemik
2 yemek kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı zencefil ezmesi
1,5 yemek kaşığı sarımsak ezmesi
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı kaşmir biber tozu
1 yemek kaşığı kişniş tozu
½ çay kaşığı zerdeçal tozu
Ghee (sade tereyağı
1 büyük soğan
Nihari Masala
1.5 yemek kaşığı kişniş tohumu
1.5 yemek kaşığı salça
1.5 çay kaşığı bütün karabiber
1.5 çay kaşığı bütün karanfil
½ yemek kaşığı kimyon tohumu
1 defne yaprağı
½ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
2 adet 3 cm tarçın çubuğu
2-3 parça mace (hindistan cevizinin çekirdeği veya dış kabuğu)
3 siyah kakule
4-6 yeşil kakule
1 adet kuru zencefil (küçük, ½ yemek kaşığı zencefil tozu ile karıştırılabilir)
6 adet bütün kırmızı biber (yuvarlak)
1 çay kaşığı kalonji (çörek otu)
2 adet peepli (sivri biber) veya 3-4 kabab chini (bütün yenibahar) – isteğe bağlı
Garnitürler
Limon dilimleri
Dilimlenmiş yeşil biber
Jülyen zencefil
Nihari Nasıl Yapılır
Nihari Masala: Tüm malzemeleri bir tavada (yağsız) kavurun, toz haline getirin ve kenara koyun.
Nihari’yi Pişirmek: Yağı büyük bir tencerede ısıtın. Soğanı ince ince dilimleyin, kızarana kadar kızartın ve kuruması için kağıt havluların üzerine yayın. Kalan tüm malzemeleri ilk listeye ekleyin ve etler kızarana ve masala pişene kadar kızartın – yaklaşık 4-5 dakika. Ardından Nihari Masala Karışımınızı ve 7 su bardağı suyu ekleyip iyice karıştırın. 45-50 dakika boyunca basınçlı pişirin veya güzelce yumuşak et elde etmek için 4-5 saat yavaş pişirin. Yavaş pişirme için ocak üstü için karışımı kaynatın ve kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın. Süre dolduğunda, yukarıya çıkabilecek grimsi pislikleri süzün ve atın.
Soğanları ezin ve karıştırın, nihariyi kaynatın. Bunu başka bir zaman servis edecekseniz, niharinin soğuması için bir kenara koyun. Yemeye hazır olduğunuzda ⅓ su bardağı atağını 1 su bardağı suda eritin ve nihariye eklerken hızlıca çırpın. Nihari pişirirken kalınlaşacaktır – 10 ila 15 dakika. Kıvamı beğeninize göre ayarlayın, ham tadını kaybetmek için ekledikten sonra kaynatmanız gerektiğini unutmayın. Küçük bir tencerede birkaç yemek kaşığı yağı ısıtın ve 1,5 yemek kaşığı kashmiri laal mirch (renk için) ekleyin ve bir tadka/baghaar gibi niharinin üzerine ekleyin.