Boyoz (Türkiye)

Boyoz

Boyoz, 15. yüzyılın sonlarında İspanya’dan gelen Sefarad Yahudi göçmenler tarafından ülkeye getirilen bir Türk çöreğidir. Günümüzde orijinal tarifine göre İzmir’de özel olarak hazırlanmaktadır. Hamur un, ayçiçek yağı ve tahin ile yapılır.

Boyoz, İspanyolca yazılışıyla bollos, “küçük somun” anlamına gelen bollo sözcüğünün çoğuludur. Birçok mutfakta çörek, börek benzeri unlu mamüllerin Sefarad kültürüne özgü bir uygulamasıdır.

Tahin, boyozun besin değerini arttırırken aynı zamanda hamurun kat kat yükselmesini de sağlar. Ticari olarak satılan boyozlar boş olarak yapılırsa da gerçek boyozlar boş yapılmaz. Peynir, et, zeytin, enginar veya ıspanak gibi malzemelerle doldurulur. Geleneksel olarak bu lezzetli hamur işi, üzerine karabiber serpilmiş haşlanmış yumurta ve bir bardak çay eşliğinde kahvaltının vazgeçilmez bir parçası olarak servis edilir.

Boyoz Tarifi

Boyoz İçin Gerekli Malzemeler

1 su bardağı ılık su,
2,5 su bardağı yüksek proteinli/sert un,
1 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
4 yemek kaşığı tereyağı,
Ekstra ayçiçek yağı.

Boyoz Nasıl Yapılır

Derin bir kapta su, şeker, tuz ve ayçiçek yağını karıştırın,

Unu azar azar ekleyip sert bir hamur elde edene kadar yoğurun,

Hamuru tezgaha alıp 10 dakika yoğurun,

Hamuru top haline getirin, kaseye geri koyun, üzerini örtün ve 10 dakika dinlendirin,

Hamuru tekrar yoğurun ve 8 küçük top yapın,

Topların üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin,

Topları avucunuzla bastırarak 15 cm çapında hamur parçaları haline getirin,

Dört parçanın her birinin üzerine birer yemek kaşığı tereyağı sürün,

Diğer parçaları üzerlerine kapatıp kenarlarından sıkıca bastırarak birleştirin,

Üzerini örtüp 1,5 saat dinlendirin,

Ayçiçek yağı ile yağladığınız tezgahın üzerine alıp kenarlarından çekin veya yukarı kaldırıp tezgaha vurarak mümkün olduğunca ince açın,

Dört tarafından ortadan ikiye katlayıp dikdörtgen haline getirin ve kısa kenarından başlayarak yuvarlayın,

Ruloyu iki parçaya kesin,

Ellerinizi yağ ile yağlayın,

Parçalardan birini kesik tarafı yukarı gelecek şekilde dikin, ortasına işaret parmağınızı sokun, bastırın ve düzleştirin,

Diğer parça için de aynı işlemi yapıp fırın tepsisine dizin,

Diğer parçaları da aynı şekilde yuvarlayıp hazırlayın, kesip şekil verin ve tepsiye dizin,

Üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendirin,

200 derecede önceden ısıtılmış fırında altın sarısı olana kadar pişirin.