Booza, kökeni Levant ve Orta Doğu’da olan bir dondurma çeşididir. Booza, süt, krema ve çeşitli aroma katkıları gibi standart bileşenlerin yanı sıra, salep ve sakız ağaçlarından elde edilen bir reçine olan sakız ile koyulaştırılır.

Daha sonra malzemeler, karışım benzersiz, esnek kıvamına gelene kadar tahta tokmaklarla dövülür. Yumurta veya hava eklenmediği için booza, inanılmaz yoğun ve kremsi bir dokuya sahip, aromalı dondurma ile sonuçlanır. Booza’nın en geleneksel aroması, genellikle portakal çiçeği ve gül suyu ile tatlandırılan pıhtılaşmış krem olan kashta veya qashta olarak bilinir, ancak standart aromalar ayrıca meyve, çikolata ve kuruyemişleri de içerir.

Çoğunlukla en eski dondurma çeşitlerinden biri olarak adlandırılan booza, son zamanlarda başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere menşe yerinin dışına çıktı. Türkiye (Maraş dondurması) ve Yunanistan’da (kaimaki) benzer dondurma çeşitleri bulunmaktadır.