Maraş Dondurması (Türkiye)

Maraş Dondurması

Türk dondurmasının Maraş şehrinden geldiğine inanılıyor ve onu diğer çeşitlerden gerçekten ayıran şey, erimeye karşı dayanıklılığı ve özellikle yoğun, çiğneme gerektiren dokusu. Bu özellikler, temel süt ve şeker karışımına iki koyulaştırıcı madde eklenerek getirilir: sakız reçinesi olarak da bilinen gum Arabic (akasya sakızı) ve orkidenin kökünden yapılan bir tür un olan salep.

Nitekim Kahramanmaraş yöresinde dondurma tipik olarak normalden belirgin şekilde daha fazla salep içerir, bu yüzden bazen kesme dondurma olarak adlandırılır, bu nedenle bu dondurma çeşidi genellikle çatal ve bıçakla birlikte yenir.