Salama da Sugo (İtalya)

Salama da Sugo

Birçok tarihi kayda göre, bu güzel İtalyan domuz sosisinin kökenleri Rönesans öncesi bir döneme kadar uzanmaktadır ve bugün hala yalnızca Emilia-Romagna bölgesinde, Ferrara eyaletinde üretilmektedir. Salama da sugo, coppa di collo (boyun), lardo di gola (boyun yağı), pancetta (göbek), fegato (karaciğer) ve lingua (dil) gibi farklı domuz etleriyle yapılır.

İnce kıyılmış et tuz, karabiber, karanfil, hindistan cevizi ve tarçın ile tatlandırılır, kırmızı şarap eklenir ve karışım daha sonra domuz kılıflarına doldurulur, ip ile sıkıca bağlanır ve son olarak yaklaşık 6 ila 9 ay olgunlaşmaya bırakılır. Yoğun baharatlı tadı ile karakterize edilen salama da sugo’nun iki çeşidi vardır: cruda (çiğ) ve cotta (pişmiş).

Geleneksel olarak, bu sosis kaynatılır ve patates püresi, püre haline getirilmiş balkabağı veya incir ve kavunun yanında sıcak olarak servis edilir.