Kiełbasa wędzona, geleneksel Polonya füme kiełbasa türüdür. Tuz, karabiber, şeker, sarımsak ve (isteğe bağlı olarak) mercanköşk ile terbiye edilmeden önce terbiye edilmiş domuz kıyması ile hazırlanır. Öğütülmüş et karışımı daha sonra halka şeklinde büyük bir kasaya yerleştirilir ve 1 ila 1.5 gün boyunca soğuk tütsülenir.

Kiełbasa başlangıçta sadece domuz etiyle hazırlanırdı, ancak Polonya Hükümeti’nin 1964’te piyasaya sürdüğü bu otantik sosisin %80 domuz ve %20 sığır etinden oluşan başka bir versiyonu da var. Bu klasik kiełbasa genellikle fırınlanır, ızgara yapılır veya kapusniak lahana çorbası da dahil olmak üzere geleneksel Polonya çorbalarına eklenir.