Mazzafegato (İtalya)

Mazzafegato

Deli sosis anlamına gelen salsiccia matta olarak da adlandırılan Mazzafegato, Marche bölgesinde üretilen, işlenmiş domuz sosisi çeşididir. Domuz etinin karaciğer, dil, kuyruk, yürek, dalak, akciğerler gibi alt kısımları ve farklı et artıkları kaba öğütülür ve tuz, karabiber, pepperoncino, sarımsak, rezene çiçekleri, limon ve portakal kabuğu ile tatlandırılır.

Tatlı bir çeşidi de vardır ve ayrıca kuru üzüm, çam fıstığı, tarçın, şeker ve kırmızı şarapla zenginleştirilmiştir. Mazzafegato genellikle ikinci piatto olarak servis edilir, ızgarada veya aromatik bitkilerle fırında pişirilir. Doyurucu ekmek ve sağlam kırmızı şaraplarla güzel bir şekilde eşleşen güçlü, kararlı bir tada sahiptir.