Zampone Modena (İtalya)

Zampone Modena

Zampone modena şu anda Emilia-Romagna bölgesinde üretilse de efsaneye göre, bu kurutulmuş domuz sosisi ilk olarak 1511 kışında Mirandola’da, şehrin Papa II. Julius birlikleri tarafından kuşatıldığı zaman ortaya çıktı.

Mirandola halkı, savaş zamanındaki yağmalardan ellerinde tuttukları küçüklüğü kurtarmak için aceleyle domuzlarını kesmeye, eti ince bir şekilde öğütmeye, baharatlandırmaya ve tekrar oyulmuş domuz paçalarına doldurmaya karar verdiler. Zampone Modena tipik olarak biber, hindistan cevizi, tarçın, karanfil ile birleştirilir ve bu taze sosisin güçlü, aromatik lezzetini veren kırmızı şarap ile aşılanır.

Haşlanmış olarak ve mercimek, fasulye, patates püresi veya tereyağı ve parmesan peyniri ve ıspanak ile oldukça kalın dilimler halinde servis edilir.