Salsiccia di Calabria (İtalya)

Salsiccia di Calabria

Kendine özgü bir at nalı şeklindeki bu baharatlı sosis, güney İtalya’nın en popüler et lezzetlerinden biridir. Salsiccia di Calabria, tuz, karabiber ve rezene tohumları ile öğütülmüş ve terbiye edilmiş yağsız domuz eti ve domuz pastırmasının dengeli bir karışımından yapılır.

Calabria sosisinin üç çeşidi vardır: bianca (acı biber yok), dolce (tatlı biber) veya piccante (acı biber).

Baharatlandıktan sonra, et doğal kılıflara doldurulur ve en az 30 gün olgunlaşmaya bırakılır. Geleneksel olarak asılır ve hava ile kürlenir, ancak bazen zeytinyağına batırılmış cam kavanozlarda muhafaza edilebilir. Salsiccia, en az %15-20 oranında yağ içeriğine, hoş ve keskin bir tada ve oldukça yoğun bir aromaya sahiptir.