Allgäuer Bergkäse (Almanya)

Allgäuer Bergkäse

Allgäu dağ peyniri, Bavyera Alpleri’ndeki yerel mandıralardan elde edilen çiğ, silajsız ve işlenmemiş inek sütü ile yapılır. Genellikle “Emmentaler’in küçük kardeşi” olarak adlandırılan Allgäuer Bergkäse, ilkbahar aylarında Allgäu Alplerinde yapılır ve yaklaşık 4 hafta sonra en az 3-4 ay olgunlaşmaya bırakıldığı Allgäu vadisine indirilir.

Sert bir peynir olarak sınıflandırılır ve yaşına bağlı olarak, daha az olgun çeşitlerde meyvemsi ve cevizli, tamamen yaşlandığında daha karmaşık, keskin tatlara kadar hafif keskin bir tada sahiptir.