Chanco, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan bir Şili peyniridir. Pürüzsüz ve sert dokusu, sarı rengi, hafif tadı ve tüm gövdesine dağılmış sayısız düzensiz gözleri ile karakterizedir. Peynir iyi erir ve toplam Şili peyniri tüketiminin neredeyse yarısını temsil eder.