Anevato (Yunanistan)

Anevato

Bu, tamamen keçi sütünden yapılabilen beş çeşit Yunan peynirinden biridir, ancak genellikle koyun sütünden veya koyun ve keçi sütü karışımından yapılır. Bu yumuşak, tanecikli peynir, yıllarca yalnızca Grevena Eyaleti ve Kozani Eyaletindeki Voio bölgesinde üretildi.

Geçmişte, batı Makedonya’da, sabahları sütlerini mayaya ayıran ve peyniri gün içinde mayalanmaya bırakan yerel çobanlar tarafından üretiliyordu. Adı bile bu yöntemden türemiştir – anevato, ‘yükselen peynir’ anlamına gelir.

Günümüzde prosedür, sütün 18 ila 22 °C’de saklanmasıyla başlamaktadır. Gerekli asitliği elde ettiğinde 24 saat soğutma odalarına alınır ve daha sonra peynir mayası ve tuz ilave edilir. Bu peynirin olgunlaşması iki ay sürer. Anevato peynirinin tadı asidik, taze ve oldukça zengin olarak tanımlanır.

Kremsi bir dokuya sahip olduğu ve kabuksuz olduğu için genellikle kaşıkla yenir. Ferahlatıcı, hoş, hafif tuzlu bir tada sahip olan bu eşsiz peynir, herhangi bir öğün yanında servis edilebilir veya bir kadeh şarap ile yenilebilir.