Bu yarı sert peynir, en az bir yüzyıldır orta Yunanistan’daki Parnassus dağının altındaki Arachova kasabasında keçi veya koyun sütünden veya ikisinin bir karışımından üretilmiştir. Süt, dağlık bölgeye uyum sağlamış ırklardan alınır ve beslenmeleri yerel bitkilerden yapılır.

Peynir kesilir ve lor bölünür ve tuzlanıp kurutulduğu özel kalıplara veya sepetlere konur. Peynirler, kompakt bir yapıya, karakteristik silindirik bir şekle, soluk sarı renge ve kuruması için yerleştirildikleri kamış hasırlardan kaynaklanan çizgili bir görünüme sahiptir. Formaella Arachovas Parnassou, çok hoş bir tada ve aromaya sahip bir peynirdir ve tipik yöresel yemeklerde genellikle sade veya kızartılmış veya ızgara olarak yenir.