Pirotski Kačkavalj (Sırbistan)

Pirotski Kačkavalj

Bu Sırp peyniri, tüm Pirot bölgesinin ayırt edici ürünlerinden biridir. Parlak sarı kabuğu ve pürüzsüz yüzeyi ile karakterize hoş, keskin bir peynirdir. Peynir, Stara Planina’nın yamaçlarında serbestçe otlatılan iki yerli ırk (pirotska pramenka ve pirotska pramenka oplemenena) koyun sütünden yapılırdı.

Hayvan yetiştiriciliğindeki değişikliklerin ardından, Pirot’taki geleneksel peynir yapımı endüstrisi biraz değiştirildi ve günümüzde kačkavalj, pastörize edilmemiş koyun veya inek sütünden veya her ikisinin bir kombinasyonundan üretiliyor. Sütün işlenmesinden ve elle karıştırıldıktan sonra, lor (baskija) buharda pişirilir.

Peynir daha sonra, tercihen üç ila altı ay boyunca olgunlaşmaya bırakılmadan önce düzleştirilmiş bir silindir şekline dönüştürülür. Tüm üretim süreci, başlangıçta Crnovunci olarak bilinen göçebe koyun yetiştiricilerinden aktarılan geleneksel teknikleri korumaya çalışan peynir ustaları tarafından elle yapılır.