Queijo de Évora (Portekiz)

Queijo de Évora

Bu koyun peyniri, Alentejo’nun geleneksel peynir mirasının bir parçasıdır. Peynir, uzun zamandır bölgenin köylü ailelerinin yaşamının ayrılmaz bir parçası olmuştur. Günlük beslenmenin önemli bir parçası, özellikle yoksul sınıflar için, peynir, ücretlerin ödenmesinde bile kullanılıyordu. Évora peyniri, bölge meralarında serbestçe otlatılan Merinos cinsi koyunların pastörize edilmemiş sütünden yapılır.

Çiğ süt bezlerden süzülür ve yoğun bir şekilde tuzlanır ve ardından odun ateşiyle ısıtılır. Lor oluştuğunda, peynir bir ay olgunlaşmaya bırakılır. Évora peynirinin iyi şekillendirilmiş, pürüzsüz, sarı bir kabuğu vardır. Aroma ve tat hafif ekşi ve baharatlıdır ve peynir daha uzun yaşlanmaya bırakıldığında lezzet daha belirgin hale gelir.

Geleneksel olarak ev yapımı ekmek ve bir kadeh şarap eşliğinde atıştırmalık veya başlangıç olarak tüketilir.