Queijo Rabaçal (Portekiz)

Queijo Rabaçal

Bu yarı sert peynir, üçte iki koyun sütü ve üçte bir keçi sütünün karışımından oluşur. Rabaçal peynirinin ayırt edici tadı, Coimbra yöresinin koyun ve keçilerinin, meralarda bol miktarda yetişen ve sütlerine özel, yoğun bir tat veren yerel bir kekik türünde yoğun bir şekilde otlamasından kaynaklanmaktadır. Süt elle toplanır ve ısıtılmadan ve tuzlanmadan önce bir bezden süzülür.

Daha sonra sütü kesmek için peynir mayası ilave edilir ve daha sonra pıhtı peynirlere dönüştürülür ve olgunlaştırılır. Peynir sarımsı, pürüzsüz, kuru bir kabuğa ve yumuşak beyaz bir iç kısma sahiptir. Lezzet, hassas bir tatlılıkla hoştur ve en iyi başlangıç, atıştırmalık veya tatlı olarak beğenilir.

Dokusu, onu ekmek, kuruyemiş, bal ve tatlı brendiler için mükemmel bir eşleşme yapar.