Slovenská Parenica (Slovakya)

Slovenská Parenica

Slovenská parenica, Eflak, Cigaya, Doğu Friesian ve gelişmiş Eflak ırklarının pastörize edilmemiş koyun sütünden yapılan yumuşak, buharda pişirilmiş bir peynirdir. Peynir, koyun sütünün içeriğinin en az %50 olması gereken çiğ koyun ve inek sütü karışımı kullanılarak da yapılabilir.

Parenica, S şeklinde veya spiral şeklinde birbirine bağlanmış, buharda pişirilmiş ve hafifçe tütsülenmiş iki rulo halinde sarılır. Rulolar peynir ipi veya zincirlerle bağlanır. Aroması, karakteristik koyun sütünün kokusu ile dumanlıdır ve tadı hassas, yumuşak ve hafif tuzludur.

Doku elastik ve esnektir, iç kısımda lifler ve iplikler bulunur ve renk, tütsülenmesi ve buğulanması nedeniyle dış kısımda sarı ila kahverengidir. İlk olarak 19. yüzyılın başlarında Zvolen ve Brezno civarında üretildi, ancak bugün Slovakya’nın hemen hemen her yerine yayıldı.