Bandel (Hindistan)

Bandel

Bandel, inek sütünden yapılan yarı yumuşak bir Hint peyniridir. Batı Bengal’deki isimsiz Portekiz kolonisinde üretilmiştir. Peynirin ufalanan bir dokusu, güçlü bir aroması ve dumanlı, tuzlu bir tadı vardır. Peynir altı suyu ve lorlar önce limon suyuyla ayrılır ve daha sonra pıhtı kalıplanır, süzülür, tuzlanır ve tütsülenir, ancak peynir aynı zamanda sade, tütsülenmemiş bir versiyonda da yapılabilir.

Bu aromatik peynirin hazırlanması Portekizlilerin gelişine kadar uzanmaktadır ve günümüzde genellikle Kalküta’daki Bishnupur ve Tarakeshwar köylerinde hazırlanmaktadır. Bandel özellikle risottolar, salatalar ve makarna yemekleri ile iyi eşleşir.