Queijo de Cabra Transmontano (Portekiz)

Queijo de Cabra Transmontano

Bu sert peynir, Serrana cinsi koyunlardan alınan çiğ keçi sütünden yapılır. Keçi peyniri, Bragança bölgesinin ekonomisinde uzun zamandır önemli bir rol oynuyor ve yerel ailelerin çoğu, ana geçim kaynağı olarak hayvan yetiştiriyor ve peynir üretiyor.

Keçiler sağıldıktan sonra süt süzülür ve ısıtılır. Daha sonra tuzlanır ve düşük sıcaklıkta ve yüksek nemde sertleştirilir. Transmontano peyniri yarı sert kabuklu yuvarlaktır ve tek tip, pürüzsüz ve beyazdır. Yoğun ve hoş aromalı, hafif baharatlı sert bir peynirdir.

Bu keçi peynirinin nem içeriği %25 ila %35 arasındadır. Genellikle olduğu gibi tüketilir ve hem meze olarak hem de dilimlenmiş ekmek ve yerel kırmızı şarapla yemek sonrası oldukça popülerdir.