Dhau, sütün kil kaplarda veya plastik kaplarda fermente edilmesiyle yapılan eşsiz bir Nepal yoğurdudur. Doğranmış meyve veya dövülmüş pirinçle birleştirildiğinde, Katmandu vadisindeki sayısız Newar şenliğinde geleneksel bir tatlıdır. En popüler dhau çeşitlerinden biri, zengin lezzetleri ve kalın dokusu ile karakterize edilen juju dhau veya kral yoğurdu olarak bilinir.

Dhau Tarifi

Dhau İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 litre süt (tercihen tam yağlı süt)
2 yemek kaşığı yoğurt (başlangıç kültürü olarak)
4 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
Renkli şekerlemeler veya taze meyveler (süslemek için, isteğe bağlı)

Dhau Nasıl Yapılır

Bir tencereye sütü dökün ve kısık ateşte ısıtın. Süt kaynamadan önce karıştırmayı unutmayın.

Süt ısındığında, ocaktan alın ve oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin. Sütün ısısını kontrol etmek için parmağınızı hafifçe batırabilirsiniz, sıcak ama yanmayacak kadar ılık olmalıdır.

Soğumuş sütün üzerine yoğurdu ekleyin ve iyice karıştırın. Başlangıç kültürü olarak yoğurt kullanıyoruz, bu da sütü yoğurtla mayalamamızı sağlayacak.

Süt-yoğurt karışımını sterilize edilmiş cam kavanozlara paylaştırın. Kavanozları sıkıca kapatın.

Dhau’nun mayalanması için sıcak bir ortamda, örneğin 35-40°C arasında bir yerde bekletin. Eğer sıcak bir ortamınız yoksa, kavanozları bir battaniyeyle sararak sıcaklığı koruyabilirsiniz.

Dhau’nun mayalanması yaklaşık 6-8 saat sürebilir. Yoğurdun kıvamı isteğinize bağlı olarak daha uzun sürebilir. Ne kadar uzun süre bekletirseniz, o kadar yoğun ve ekşi bir tadı olacaktır.

Mayalandıktan sonra, kavanozları buzdolabına alın ve en az 2-3 saat boyunca soğumasını sağlayın.

Servis yapmadan önce, üzerine şeker ve vanilya özütünü ekleyin. Karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.

İsteğe bağlı olarak, renkli şekerlemeler veya taze meyvelerle süsleyin.

Dhau, Nepal’da bir tatlı olarak tüketilir. Soğuk ve hafif ekşi bir lezzete sahiptir. Özellikle özel günlerde ve festivallerde sunulan popüler bir tatlıdır.