Koso, başta sebze ve meyveler olmak üzere çeşitli bitki bazlı bileşenleri fermente ederek yapılan bir Japon içeceğidir. İçecek, besinler, iyi bakteriler, probiyotikler ve prebiyotiklerle doludur. Çoğunlukla metabolizmayı ve bağışıklığı artıran sağlıklı, beslenme açısından faydalı bir içecek olarak tanıtılır.
Koso geleneksel olarak farklı meyveler, yapraklı yeşil ve kök sebzeler, mantarlar, deniz yosunu ve bitkilerle yapılır. İçerikler şeker, maya ve bazen koji küfü ve laktik asit bakterileri ile, genellikle birkaç ay veya yıllar boyunca fermente edilir.
Nihai profil ve renk, içeriğe bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir, ancak genellikle hoş bir tada sahiptir ve hiçbir zaman katkı maddesi içermemelidir. Bu fermente içeceğin asırlık bir geleneği vardır. Öncelikle zayıf ve dengesiz beslenen insanlar arasında temel besinleri sağlayan bir takviye olarak kullanıldı, şimdilerde ise özellikle cilt sağlığı ve kilo kaybı için yararlı olan mükemmel bir içecek olarak tanıtılmaktadır.
Su veya maden suyu ile karıştırılarak servis edilmesi tavsiye edilir.
Koso Tarifi
Koso İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı pirinç suyu (suda pirinç bekletilerek elde edilir)
1 yemek kaşığı şeker veya tatlandırıcı (isteğe bağlı)
1 su bardağı fermente sebze (örneğin, lahana, havuç, turp, salatalık, biber gibi çeşitli sebzelerin karışımı)
4 yemek kaşığı Koso bakteri kültürü (aktarımdan veya çevrimiçi mağazalardan temin edilebilir)
Koso Nasıl Yapılır
Su ve pirinç suyunu bir tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynayan suyu ocaktan alın ve soğuması için bir kenara koyun.
Soğumuş suya şeker veya tatlandırıcı ekleyin ve iyice karıştırın.
Fermente sebzeleri doğrayın ve bir cam kavanoza yerleştirin.
Şekerli suyu fermente sebzelerin üzerine dökün.
Koso bakteri kültürünü suya ekleyin ve iyice karıştırın.
Kavanozu hava almayan bir şekilde kapatın. Bunun için bir fermentasyon hava kilidi veya sıkıca kapaklı bir kavanoz kullanabilirsiniz.
Kavanozu karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 2 ila 4 gün boyunca fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi, istenen ekşi tat düzeyine bağlı olarak değişebilir.
Koso’nun fermente olmasının ardından kavanozu buzdolabına alın ve en az birkaç saat soğumasını sağlayın.
Koso’yu 4 bardağa paylaştırın ve hemen servis yapın.
Koso, sindirim sistemini destekleyici faydalarıyla bilinir. Fermente sebzelerin sağlığa faydalı probiyotikler içermesi nedeniyle popülerdir. Koso, Japonya’da geleneksel olarak tüketilen bir içecektir.